简介
锅塌菠菜应该算鲁菜吧，加了鸡蛋和面粉塌出的菠菜绵软酥香，可以吃出菠菜的另一番风情来。菠菜是很有营养的蔬菜，但很多人却不怎么爱吃它，究其原因：又酸又涩是一方面，被标榜上无所不能的标签以后让人心生逆反怕也是一方面，特别是小孩子，你追着让他吃的玩意儿，他越是不爱吃。菠菜其实是很美味的，特别是春天的菠菜，清香鲜嫩，就如同悄然来临的春天，枝头的嫩芽会让你忽然感觉到欣喜和希望。
原料
菠菜200克，鸡蛋3个，料酒1茶匙（5ml），酱油2茶匙（10ml最好用生抽），盐适量，面粉2汤匙（30ml），淀粉1茶匙（5ml），姜丝2克，清汤（或者开水）适量，油，熟芝麻适量
步骤
1、将菠菜整棵洗净，根部用刀刮干净，然后从根部剖开成粗细合适的数棵菠菜；鸡蛋加入少量盐打散，淀粉加适量水调成湿淀粉，加入到鸡蛋中打匀。 2、将菠菜放入面粉中沾上一层面粉，将多余的面粉拍掉。 3、处理完所有菠菜以后，将平底锅烧热，转小火放入1汤匙（15ml）左右的油烧热，将沾上面粉的菠菜放入鸡蛋液中沾上鸡蛋液平放入平底锅中。 4、依次将所有菠菜沾上蛋液码在平底锅中，多余的蛋液可以倒入。 5、一面煎金黄以后翻面，两面都煎金黄以后，放入姜丝、料酒、生抽和适量清汤（或者水），转大火略塌将汤汁收干即可。 6、取出塌好的菠菜切成块状盘，撒上芝麻即可。
小技巧
也可以将菠菜先用水焯过，这样可以去除菠菜内的草酸。 也可以将面粉加入到鸡蛋中，调成鸡蛋糊，用菠菜沾鸡蛋糊制作。
