简介
用这道锅塌豆腐来试试喜时煎锅煎塌的功能，塌分为先煎后炖，大火收汁，无论是煎还是炖，都没有发现粘锅的情况，而且没有油烟，很省油。 锅塌豆腐，著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。 我的锅塌豆腐和传统的不同，传统锅塌豆腐，是在煎豆腐的时候，把剩余的蛋液一起倒入锅内，鸡蛋和豆腐成为一体，出锅的时候是一大片。这样品相不是太美观，所以我稍稍做了改良，最后还勾了一个欠汁，或许不够正宗，我们自己家里吃就不管这些了，毕竟好吃才是硬道理。
原料
主料：北豆腐450克，鸡蛋1个，配料：盐1茶匙，白糖1茶匙，蚝油1汤匙，鸡粉1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1茶匙葱姜和干淀粉，红椒，葱末适量
步骤
1、北豆腐切成骨牌块。 2、在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟。 3、鸡蛋打散。 4、把豆腐块先沾一层干淀粉。 5、再裹匀蛋液。 6、放入已经烧热加了植物油的煎锅内。 7、煎至两面金黄盛出。 8、煎锅内再放少许油，爆香葱姜。 9、翻入建好的豆腐，加半碗水。 10、加入盐、白糖、蚝油、鸡粉，大火烧开，转中小火煮至锅内汤汁快干时，用少许水淀粉勾芡，再淋入香油，即可装盘，最后撒入红椒和葱末。
小技巧
1、豆腐再托蛋液前一定要用干淀粉拍一遍，这样不容易脱糊。 2、最后的欠汁不要勾的过稠。
