简介
鸡蛋是做料理时普通得再不能普通的食材了，容易购买，方便储存，价格还便宜。鸡蛋又是一种十分奇妙的食材，可塑性强，好吃，好熟，又有营养⋯⋯不论是酒店的名厨，还是对料理得心应手的主妇，蛋在大家的心目中总是最好的食材。能够变换着花样，赋予鸡蛋无限想像的人，一定是充满生活智慧并快乐的人。
原料
蛋白3只，虾米1茶匙5g，西式火腿1片约10g，蒜2瓣，香葱花1茶匙5g，盐3g，油2茶匙10ml
步骤
1、虾米用冷水泡软，沥去水分切成碎粒。 2、西式火腿片切成碎末。 3、蒜拍扁后切成末。 4、蛋白中调入盐，搅打至起泡备用。 5、炒锅中加入油& #40;1茶匙，5ml& #41;，大火烧至七成热，倒入搅打好的蛋白，炒成棉花状盛出。 6、炒锅中加入剩余的油（1茶匙，5ml），大火烧至五成热，放入蒜末和虾米碎粒爆香，再加入火腿末及香葱花翻炒均匀，盛出，撒在炒好的蛋白上即可。
小技巧
蛋白一定要充分搅打，这样炒出来的蛋白才能像棉花一样蓬松。还可以在搅打蛋白时放入一些奶油，这样炒出来的蛋白不仅会有诱人的蛋香还会有奶香。
