原料
薄皮青椒400克，豆豉10克，蒜2瓣，老抽15克，盐少许，鸡精少许
步骤
1、青椒去蒂，用刀面压裂备用。 2、蒜切碎与豆豉一起备用。如果买的豆豉表面有粉尘，应装入筛子用水洗一下。 3、炒锅内倒入3大勺（45毫升）食用油，开小火，将青椒倒入煎。 4、慢慢地油热了，可以听见滋滋的声音，用铲子翻炒一下，这样可以防止起虎皮。这时可以放入豆豉和蒜，翻炒均匀。 5、随着油温升高，每隔4-5秒就要翻动一次，每次用铲子翻动时都要用铲子的背面压一压青椒，这样可以使味道更均匀。 6、青椒开始变软时可以加老抽。 7、慢慢地会发现，有的青椒已经快熟了，有的看上去还很生，这时候要把比较生的辣椒推到锅中央，用铲子多压几下，并适时翻动。 8、一直到所有的青椒都是双面紧贴、变软就可以了，临出锅前加适量盐和鸡精炒匀即可。
