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简介
宫保鸡丁是由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香。
原料
鸡脯肉 400克, 黄瓜 100克, 熟花生 100克, 葱, 料酒, 生抽, 花椒, 醋, 糖, 盐, 水淀粉
步骤
1鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀
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2黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽
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3在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁
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4锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段
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5放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色
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6最后调入料汁
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7再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀
8水淀粉勾芡,即可
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小技巧
花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感