簡介
回鍋肉，川菜家常菜中的扛把子，肉肥而不膩，顏色紅亮，味道濃郁，粗獷的風格極具江湖菜的風格。 可以關注微信公眾號：老丁的廚房，或者在微信公眾號搜索 brookding ，對老丁私人公眾號進行關注，謝謝。
原料
步驟
1豬肉洗凈，下鍋煮熟，要求能用筷子扎透，肉煮好後撈出晾乾晾冷備用。
2蒜苗切斜段，紅蘿蔔切片備用。肉切片備用。回鍋肉切片不要太薄，太薄口乾不好
3熱鍋涼油，下肉片中火慢慢翻炒。將肥肉中的油進一步逼出來，待肉邊緣開始捲曲，倒入郫縣豆瓣。
4加入豆瓣翻炒出香味，加入胡蘿蔔略微翻炒，再加入一點老抽調色，加入一點點糖調味。
5加入蒜苗。
6蒜苗略微翻炒，由於豆瓣是鹹的，根據口味可以決定是否加一點鹽。然後出鍋即可。
7裝盤。
