簡介
每次去星巴克總是要吃一塊香蕉蛋糕，總想著自己做。在加拿大幾乎家家都會做條狀loaf蛋糕，即省時間，味道有很細膩。當然loaf蛋糕不可能有海綿蛋糕和威風蛋糕的柔軟，但是配上一杯苦苦的黑咖啡做下午茶是一個美滋滋的事情。 經過嘗試調整了幾次配方，現在終於有了這個最好的配方。
＊＊Banana Loaf 的香蕉一定要用熟透的香蕉，否則做出來的蛋糕會有苦澀味。＊＊
Loaf蛋糕最大的特點就是烤出來後頂端中間都會裂開。也可以用cupcake烤，相應的減少烘培時間。 這個蛋糕黃油不用回溫，如果沒有黃油用植物油也可以。
這個配方正好是一個普通的長吐司模的量 準備時間：10分鐘 烤箱溫度：355F(180C) 烘培時間：40-45min
原料
低筋麵粉（cake flour） 200g, 香蕉（banana） 2支, 糖分(sugar) 100g, 水（牛奶） 60g, 小蘇打（banking soda) 5g(1 teaspoon), 泡打粉（banking powder） 10g(2 teaspoon), 雞蛋（egg） 2個, 無鹽黃油（unsalted butte） 30g, 植物油 30g, 核桃仁 少許
步驟
1將香蕉在一個無水無油的盆中用勺壓成泥狀，加入雞蛋，攪成糊狀
2接著加入糖分，泡打粉，小蘇打。
3將黃油放微波爐熱20秒，或者隔水化開。接著加入植物油，水（牛奶）
4最後將低筋麵粉加入。
5首先用打蛋器慢速30秒，然後中速3分鐘。（不要過於攪打，沒有乾粉了，攪拌成均勻蛋糕糊狀即可）
6將核桃仁壓碎，倒入蛋糕糊，攪拌均勻
7烤箱預熱，355F(180C)。烤盤鋪上油紙，倒入蛋糕糊，8分滿即可。將核桃仁撒在蛋糕糊上。中層，上下火40-45分鐘，烤至表面金黃。等蛋糕冷卻後即可食用
小技巧
1.Banana Loaf 的香蕉一定要用熟透的香蕉，否則做出來的蛋糕會有苦澀味
2.小蘇打和泡打粉可以不可以互換？ 不可以，泡打粉和小蘇打都是用於蛋糕的發酵蓬鬆。泡打粉主要成分是蘇打粉，玉米粉還有其他配料。泡打粉雖然有小蘇打的成分，但是泡打粉是中性的，小蘇打粉是帶鹼的物質。所以不可以相互替代
3.沒有cake flour（低筋麵粉） 可不可以用all-purpose flour（通用麵粉）？ 可以，其實老外做loaf條狀蛋糕都是all-purpose flour的。但是切記一定攪拌的時候不要攪拌過了，攪拌過了會起筋的。
