簡介
豆腐是百變又百搭的食材，做法也非常多樣。先煎至金黃再加醬汁煮開，是我很偏愛的一種做法。搭配上嫩嫩的小油菜，既清爽又入味，是一道非常簡樸的素菜，但色彩搭配豐富，即便在宴客時也能拿得出手。
實在不知道該怎麼起名了，本來是叫小油菜燒豆腐的，想想也不對，小油菜沒跟豆腐一起燒，就是燙好了當配菜的，最後搞了個這麼土不土洋不洋的菜名……
原料
小油菜 10棵, 老豆腐 1大塊, 澱粉 2茶匙, 清水 半碗, 生抽 2湯匙, 糖 1茶匙, 小紅辣椒 2個切圈, 白芝麻 適量, 香菜 適量
步驟
1小油菜洗凈，老豆腐切成8mm左右厚的片。
2燒開一鍋水，水中放一點鹽，滴幾滴油。把小油菜放入燙軟，撈出立刻沖冷水，瀝干備用。
3起一個油鍋，把老豆腐一片片排入鍋中，煎至兩面金黃。
4將澱粉、清水、生抽、糖，攪拌均勻成醬汁，倒入煎豆腐的鍋中，小火加熱，令每塊豆腐都沾上醬汁，至醬汁燒開，變黏稠，立刻關火。
5先前燙好的小青菜擺盤，擺入豆腐，淋上醬汁。撒紅辣椒圈、白芝麻、香菜點綴即可。
小技巧
給《都市主婦》2014年4月刊做的春天宴客菜專題里的其中一道，感謝攝影師李曉軒同學。
