簡介
蒜苔炒肉
原料
蒜苔, 里嵴肉, 蔥, 蒜, 生抽, 老抽, 鹽, 澱粉
步驟
1裡脊肉切絲,用鹽、生抽腌十五分鐘;
2蒜苔洗凈,切成2cm~3cm絲;
3蔥、蒜切碎,備用;
4將腌好的肉絲裹上澱粉,下油鍋快炒,炒熟裝盤備用;
5將蔥蒜下入油鍋爆香,下入蒜苔爆炒。待蒜苔上油均勻往鍋里倒水,轉至小火微煮;
6待蒜苔熟透轉至大火快炒,將鍋里所剩的水炒至期待的湯汁量後,下入炒好的肉絲,繼續快炒;
7出鍋前加入一兩滴老抽,無需放鹽,攪拌均勻即可出鍋;
小技巧
1、蒜苔不易熟,所以加水微煮時可以用嘴嘗一下,待蒜苔熟透到期待的效果即可轉入大火; 2、蒜苔與肉絲一同快炒,出鍋前不需要加鹽,只需放少許老抽即可,既控制了用鹽量還增加了菜色;