簡介
刀工不好也能切出薄薄的五花肉片~
原料
五花肉 半斤, 蒜薹 3兩, 老乾媽豆豉 2大勺, 鹽 半小勺, 料酒 少許, 油 一點點
步驟
1五花肉擺平扔冷凍箱2小時，凍到略微發硬，拿出切片
2鍋內燒開水，肉片丟進去煮熟，撈出洗凈，放瀝水籃里瀝水晾乾
3蒜薹切成寸長的段，如果太粗可剖成兩半，方便入味
4鍋內放少少油，中火燒熱，下肉片煸炒至出油、微微焦黃。中途如果粘鍋可以烹入少量料酒
5轉大火，下入蒜薹翻炒，加半勺鹽，炒至蒜薹斷生，加入兩大勺老乾媽，翻炒均勻出鍋
小技巧
五花肉冷凍是為了方便切片，如果刀工NB可以跳過。 同樣的刀工，切了再煮比煮了再切能切得更薄。薄是回鍋肉好不好吃的關鍵~ 晾乾再炒可有效防止肉片粘鍋。
