簡介
桃山月餅，其實是和果子的一種，起源於日本桃山。之所以喜歡這種小點心，最初是因為它的「形」，各種顏色各種造型各種圖案，非常漂亮，忍不住有咬一口的衝動。真的吃起來，發現這款點心，口感非常柔軟潤滑，質地很細膩，口味上也有很多選擇，唯一美中不足的就是，市售的桃山月餅大多是過甜了。這次自己製作的桃山月餅，不光減少了糖分，使得甜度剛剛好，並且發現在餡料上有很大的發揮空間，基本上可以做到想吃什麼口味做什麼口味，真是太開心了。製作桃山月餅，比較簡單，成功率很高，親子互動、新手初試都非常適合
原料
桃山皮, 白豆沙（含糖無油） 256g, 蛋黃 2個, 黃油 68g, 奶粉 70g, 熟澱粉（用於調節軟硬程度） 10g, 蔓越梅粉 4g, 抹茶粉 4g, 速溶咖啡粉 4g, 乳酪餡, 白蓮蓉（含糖） 60g, 奶油奶酪 15g, 奶粉 20g, 熟澱粉 10g, 提拉米蘇餡, 白蓮蓉（含糖） 60g, 黃油 15g, 奶粉 20g, 可可粉 5g, 咖啡酒 2g, 熟澱粉 10g, 山楂櫻桃餡, 白蓮蓉（含糖） 60g, 黃油 15g, 奶粉 10g, 山楂粉 10g, 熟澱粉 10g, 櫻桃干 8粒, 紅豆沙餡, 紅豆蓉 100g
步驟
1準備桃山皮材料：取20g白豆沙與蛋黃調和均勻，放入微波爐加熱1分鐘左右，至液體凝固，晾涼到不燙手的程度，用濾網篩入剩餘的白豆沙中
2製作基礎桃山皮：將黃油和蛋黃泥慢慢揉進白豆沙，用手心的溫度將黃油融化在白豆沙里，其間分3-4次將奶粉一同揉進白豆沙中，白豆沙如果還有些粘手，少量多次加入熟澱粉，做好的基礎桃山皮，應該光滑柔軟，輕輕按壓搓揉都不會斷裂。
3製作四種口味桃山皮：將上一步製作好的基礎桃山皮，分成4等分，每份約100g，其中一份蓋上保鮮膜備用，另外三份分別與抹茶粉，速溶咖啡粉，蔓越梅粉混合，用手慢慢揉，充分融合，如果感覺製作出來不如基礎桃山皮柔軟滑潤，可以再揉進2g黃油，製作好其餘三種桃山皮，蓋上保鮮膜備用
4製作餡料：白蓮蓉、黃油利用手溫慢慢揉到一起，混合均勻，分別加入乳酪餡、提拉米蘇餡和山楂櫻桃餡里的其他原料，山楂櫻桃餡里的櫻桃干除外，製作好的餡料應該比桃山皮質地稍硬，這樣會使桃山皮更容易包裹住餡料。
5將每種桃山皮分割成4等份，每份約25g；將每種餡料分割成4等分，每份約25g，其中山楂餡需要壓扁後包入2粒櫻桃干，搓揉均勻。基礎桃山皮配山楂櫻桃餡，咖啡皮配奶酪餡，抹茶皮配紅豆蓉，蔓越梅皮配提拉米蘇餡
6一份桃山皮壓扁，捏成中間薄四周後的圓片，包入一份餡料，用手掌輕輕按壓底部，用虎口輕輕按壓側方，使桃山皮與餡料貼實，完全包裹住餡料
7用虎口、食指和拇指，從側方向上輕推桃山皮，直到四周的皮能夠封住開口，捏緊揉圓，蓋上保鮮膜備用
8準備模具，將上一步製作好的月餅球，放入模具壓出花紋，擺放在烤盤中。如果桃山皮做得軟硬程度剛剛好，模具不用做防粘處理，可直接使用，擔心粘連或者模具花紋過細，可以在模具里薄薄地刷一層植物油
9烤箱預熱到160度，烘烤8分鐘左右就可以出爐了。
10晾涼後，放到容器里，回油一晚上，口感就非常好了
小技巧
（1）關於白豆沙：白豆沙可以自己製作，也可以買市售的白豆沙。市售的白豆沙，有日式水洗白豆沙和中式的白豆沙兩種，水洗白豆沙按照上面的配方製作就好，油白豆沙就要注意減掉一些黃油了，糖分根據喜好自行調節，一般來說市售的白豆沙已經很甜了，不需要再加糖分，關鍵在於最後桃山皮的狀態，油潤不粘手，且輕輕按壓揉搓不會裂開。 （2）自製白豆沙：用白芸豆蒸煮——去皮——碾出沙，攤在大盤子裡，自然風乾兩小時，然後用平底鍋小火炒，當鍋鏟上粘的白豆沙有些變硬了，關火加糖了；炒得比較乾的可以加水飴（麥芽糖），比較濕潤加白砂糖/綿白糖，加糖後用鍋和豆沙的餘溫繼續炒就可以，避免糊鍋，糖量根據自己口味添加 （3）自製的白豆沙和市售的白豆沙，每種的含水量含油量都不一樣，可以根據本方子中的配方作為基準，調節油量和粉量，自行調節以「少量多次」為原則。 （4）製作餡料，本方子採用白蓮蓉，沒有白蓮蓉就用白豆沙 桃山月餅剛烤出來表皮有點硬有點干，回油一晚上就非常柔軟了，咬上一口跟蛋糕似的，非常細膩。吃膩了廣式月餅，不妨試試這款日式小點心
