簡介
超級好吃的卡仕達醬，可以空口吃、泡芙餡兒、蛋糕卷心、北海道杯子戚風。。 根據小嶋老師的配方調整，全部使用玉米澱粉糊化過程更快，可以儘量避免攪拌糊鍋底的情況~
根據不同的用途，混合不同比例的淡奶油~
原料
卡士達醬, 蛋黃 2個, 糖 40g, 玉米澱粉 25g, 牛奶 200g, 香草莢 1/3根, 黃油 10g, 淡奶油 根據用途調整比例
步驟
1蛋黃+糖，打發至顏色稍微發白（一定要打，用蛋抽手動打一陣子或者電動打發一下都可以，才可以儘量多的混合粉類）；
2篩入玉米澱粉，混合均勻，呈濃稠糊狀；
3牛奶倒入奶鍋，香草莢剖開，刮出的籽和豆莢都加入到牛奶中，中小火加熱，至沸騰（注意看火，不要撲鍋）； 分3-5次倒入蛋黃麵糊中，攪拌均勻後再倒下一次；
4將混合液過篩，倒回到奶鍋中； 小火加熱，邊攪拌邊加熱（建議用刮刀攪拌，鍋邊角落蛋抽可能攪拌不到），至粘稠狀、完成糊化，離火；
5趁熱加入黃油，繼續攪拌至光滑狀態； 貼卡仕達醬表面覆蓋保鮮膜，防止結硬皮，冷卻（可隔冷水迅速冷卻）；
6淡奶油打發至六分發，混合充分冷卻的卡士達醬，冷藏保存。 做夾心使用，建議兩蛋黃的卡士達醬可混合150g打發淡奶油； 用作其他用途，可以根據淡奶油量來調整整體濃稠程度。
小技巧
可以用1/2tsp香草精代替香草莢，在醬汁冷卻後添加；
