簡介
這道醬燜鯽魚，也是一道好吃易做的家常菜，食材大眾，做法簡單，我把自己喜歡的黃豆醬和老乾媽雞油辣醬以2:1的比例混合，外加一點點鹽和糖調味，燉出的鯽魚鮮甜味美，味道不同尋常。這個醬料比不僅可以用在烹飪魚菜上，肉菜上也通用，絕對萬無一失。
原料
新鮮大鯽魚 兩條, 蔥姜, 干紅辣椒, 八角, 黃豆醬, 老乾媽雞油辣醬, 香菜
步驟
1備好材料和醬料
2鯽魚去鱗去鰭去腹，清洗乾淨，注意腹內的黑膜清洗乾淨，瀝干水分備用
3熱鍋下冷油，油燒熱後下入鯽魚，反正面煎至金黃取出
4另起油鍋，下入蔥姜、八角和干紅辣椒爆香
5下入兩匙黃豆醬和一匙老乾媽辣醬炒出香味
6下入煎過的鯽魚，烹入料酒
7添加沒過的熱水
8大火燒開後，轉中火燉至湯汁過半，添加一點點糖和鹽調味
9大火收汁，起鍋前撒點蔥花和香菜
小技巧
黃豆醬和辣醬都有鹹味，口味輕的可以不再添加鹽。醬的用量請根據魚的量來調整，二者比例掌握在2:1正好。
