簡介
鯽魚味鮮肉滑，加醋烹調可軟化魚骨，同時能增加食慾，並富含鎂、鋅。
原料
鯽魚2條，共約1.2千克，大蔥300克，生薑3片，花生油480毫升（另加2湯匙），醬油3湯匙，鎮江醋3湯匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，腌料︰，鹽1／4茶匙，醬油2湯匙，胡椒粉適量
步驟
1.鯽魚洗凈，去鱗、鰓及內臟，用腌料事先拌腌30分鐘，反轉另一面再腌。 2.油兩湯匙注入鍋內，燒熱。大蔥去根及老葉，洗凈，切去無用部分，用溫油略炸盛起。 3.鍋下油480毫升，繼續將油燒至大熱，放入鯽魚，炸至兩面呈金黃色，盛起瀝干油，備用。 4.鍋再燒熱，取剩餘的油兩湯匙，煎香生薑片，放入大蔥和鯽魚。加入醬油、醋、紹酒、糖等調料，以及清水3湯匙，加蓋煮沸。然後轉小火燜至魚肉熟透及汁液濃稠，即可上桌。
