簡介
很多人對焦糖醬還是挺陌生的。這麼說吧，這一小瓶焦黃色的東東，用途是相當廣泛的。可以抹麵包，可以擠在花式咖啡或者奶茶里，也可以用在烘焙餅乾蛋糕什麼的，口感無限順滑，滋味無比甜蜜。我一直覺得奶油焦糖醬的味道跟阿爾卑斯原味的糖味道相當接近，甚至比那個阿爾卑斯還要濃郁些。總之就是味道很是美好啦。我個人覺得普通焦糖醬味道比較單一，還是奶油焦糖醬更為值得推薦。原方子來自於君之
原料
細砂糖 120g, 冷水 20g, 動物性鮮奶油 120g
步驟
1鍋里放入細砂糖
2然後倒入25g冷水
3把鍋用小火加熱。溫度慢慢上升，糖也會慢慢融化，並開始冒小泡。加熱過程中不用攪拌。
4泡沫慢慢越來越多，此時不要攪拌，繼續等候
5加熱一段時間後，糖的顏色開始變深，變成黃色了
6現在可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻，繼續小火加熱，直到糖的顏色越來越深
7下面比較關鍵。注意糖的顏色，當變成深琥鉑色的時候，立刻關火，並倒入煮沸騰的淡奶油（我是在煮糖之前用微波爐加熱至沸騰的）。倒進去後，糖漿會沸騰，要小心不要被濺燙到。
8用木勺將糖醬充分的攪拌均勻
9並把鍋坐在冷水盆里(我是直接用更大的鍋裝的冷水)，使糖醬快速冷卻，不要停止攪拌。待糖醬慢慢降溫， 也變均勻的時候，就可以放在一邊，等待它完全冷卻了。
10剛煮好的比較稀，等冷卻後就很濃稠了。
11冷卻後，就可以裝入無水無油的玻璃瓶里，放在冰箱保存。
小技巧
1，普通焦糖醬的做法就是在第7步中把倒入鍋里的淡奶油，換成90g開水就可以了。說的詳細點，普通焦糖醬的用料是：細砂糖 120g ，冷水 20g ，開水 90g 。做法和奶油焦糖醬一樣。 2，一定要用小火，火大了，不好掌握。 3，在上面第7步是很關鍵的，不能倒入冷的淡奶油，因為冷的倒進去後迸濺的更厲害，而且糖遇到冷水，無法混 合均勻。 4，日常家庭儲備，更建議用奶油焦糖醬哈 5，如果冷卻後，還是比較稀，就重新倒進鍋中，煮一兩分鐘，水分適當揮發一下。如果太濃稠了，可以加入少 量開水，稀釋一下。 6，焦糖醬的用途十分廣泛，可以在烘焙，奶茶，咖啡，可以塗抹麵包，所以盡情發揮它的用途吧。
