簡介
滇式月餅常被稱為雲腿月餅，用雲南特產的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用麵粉蜂蜜、豬油為皮料包裹，烘烤而成。表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤艷麗，酥皮裹著餡心，掰開和下口時酥軟得掉渣。今天製作的這款玫瑰雲腿月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶鹹的誘人蜜汁，其中還加入了清香的玫瑰花醬，一口咬下去，滿口香郁，回味無窮～
玫瑰花醬的做法請參見我的菜譜「玫瑰花醬」
熬制豬油的詳細步驟請參見我的菜譜「豬油煉成記」
此次試用海氏46L HO-46R烤箱與之前使用過海氏38L烤箱做一個對比，內部空間提升明顯，上下間距增大，烘焙實際可利用空間變大使用更方便，一直很喜歡上下管獨立控溫的功能，46L烤箱六根發熱管加熱更快，大大縮短了預熱時間，烤制過程中調整溫度的速度也很快。此外這一款增加了不沾油內膽在烤制肉類時應該更能體現優勢。
原料
宣威火腿（雲腿餡兒） 200克, 蜂蜜（雲腿餡兒） 90克, 石磨麵粉（雲腿餡兒） 115克, 豬油（雲腿餡兒） 80克, 細砂糖（雲腿餡兒） 25克, 玫瑰花醬 50克, 中筋麵粉（餅皮） 300克, 豬油（餅皮） 130克, 蜂蜜（餅皮） 20克, 細砂糖（餅皮） 10克, 水（餅皮） 75克, 泡打粉（餅皮） 2克
步驟
1宣威火腿切厚片，用清水浸泡一晚，因為火腿比較咸，要把鹽分拔出去一些。
2火腿片瀝干水分，上鍋大火蒸20分鐘
3取出降溫後，切碎，綠豆粒大小就可以，拌入蜂蜜，冷藏一天。
4麵粉（雲腿餡兒）下鍋炒至發黃。
5熟麵粉中加入豬油、白砂糖和冷藏好的蜂蜜火腿，拌勻，加入玫瑰花醬。
6開始製作餅皮，麵粉中加入豬油、蜂蜜、糖、泡打粉、水，揉成光滑的麵糰放入冰箱冷藏20分鐘醒發一下。
7麵糰分割成12份，團成圓團，包餡兒，收口衝下
8海氏HO-46R烤箱六根發熱管，加熱得很快，大約提前預熱2分鐘就可以。不過烤制過程中機身表面溫度很高，特別是烤箱背面，開機幾秒鐘之後背板就會超級熱，大家操作的時候要注意，一定要戴隔熱手套，電源線一定不要貼著機身放，最好將烤箱置於四周通風較好無雜物的地方使用。
9上下管分別控溫的烤箱在烤制這種不適合翻面的餅類時，優勢很明顯，所以可以先上下管200度，月餅放烤箱中層，烤制10分鐘，然後把上管溫度調高些設定230度，下管保持200度不變，再烤15分鐘。
10上下管單獨調溫能避免接觸烤盤的一面上色過深，而表面上色不足，（如果家中的烤箱不能上下管獨立調溫，可以最後上火加烤幾分鐘幫助表面上色）
11月餅出爐後趁熱吃或者放涼後享用都自有一番風味，烤制過程中那個撲鼻的香氣，唔～不停吞口水呀
12（額外）喜歡做點裝飾的話，可以在入爐前用食用色素和小瓶蓋蓋幾個紅圈、點幾個紅點，蓋個章也不錯，製作屬於自己的專屬月餅^_^（我做了一套骰子）
小技巧
1、這款月餅如果要自己製作玫瑰花醬需要提前三天先把玫瑰花醬準備好，因為鮮花做醬要腌制一段時間苦澀的味道才會褪去，呈現香甜清香。 2、雲腿餡兒也要提前一天浸泡去鹽，蒸製，用蜂蜜腌制一天，所以要提前準備哦～ 3、這次烤制月餅試用海氏46L專業烤箱HO-46R，整體感覺保持了海氏烤箱的一貫品質保障 9.1日hauswirt哥登專賣店九月一日新品首發連結：http://detail.tmall.com/item.htm?id=40713732620&spm=a310v.4.88.1】
