蝦米辣椒醬 1

簡介

簡易版XO醬——炒飯拌面火鍋的百搭醬料 以前製作過的XO醬，雖然味道超鮮美，由於材料和製作都十分繁瑣，已經好久沒有再做了。今天這個蝦米辣椒醬材料簡單製作容易，味道也不比XO醬差，現在咱家基本上是用這個代替了XO醬，它的用途也很廣泛，可以拌粉、面、用做調味料伴食各款中式點心、也可用於烹調各種肉類、海鮮、瓜菜、豆腐、炒飯等等；冬天吃火鍋一定離不開它，可以說，蝦米辣椒醬是簡易版的XO醬，是炒飯、拌粉、面、火鍋的百搭醬料！

原料

新鮮紅辣椒 100克, 蝦米或蝦皮 100克, 紅蔥頭 100克, 大蒜 100克, 花生油 200ml, 香油 50ml, 魚露 50ml, 辣椒油 20ml, 辣椒粉 1湯匙, 雞粉 2茶匙, 糖 1茶匙, 炒香的芝麻 少許

步驟

1紅蔥頭、大蒜去皮，和辣椒一起放入攪拌機攪碎或者用刀切碎；鍋里放花生油燒熱，倒入蝦皮炒至出香味

2放入切碎的辣椒、蔥頭和大蒜，翻炒均勻大約2分鐘

3加入雞粉和糖，再炒均勻

4放辣椒粉繼續翻炒均勻

5倒入魚露和辣椒油，炒勻

6最後放香油，熄火，加芝麻即可

7徹底放涼後，放入瓶子裡

小技巧

1.因為蝦米個頭大要切碎，用蝦皮size剛剛好，不用切碎，呵呵，適合懶人； 2.用花生油是為了增加香味，沒有的話，可以用其它植物油代替； 3.加魚露是為了增加鮮味，魚露本身較咸，所以沒有另外加鹽；沒有魚露可以用鹽來代替； 4.辣椒粉和辣椒油的分量可以根據個人喜好加減。