簡介
現在芭比蛋糕越來越受大家的歡迎！想做好芭比蛋糕首先要做好蛋糕坯子！下廚房的廚友要求我寫方子，好吧犧牲點時間，分享給大家。這次過程圖沒有拍，下次做的時候補上。不明白的地方可以留言我會答覆的！這個方子是喜悅老師分享給我的，謝謝她無私奉獻。
原料
低筋粉 90克, 細砂糖 25克加蛋黃里, 細砂糖 40克分三次加蛋白里, 玉米油 45克, 水 45克, 蛋白（要用大雞蛋） 5個, 蛋黃 5個, 正的芭比蛋糕模具 1個, 大於等於35升烤箱 1個
步驟
1把材料準備好，低筋粉過篩兩遍，雞蛋分好！蛋白的盆一定要無油無水。
2蛋黃里加上細砂糖用手動打蛋器攪拌至糖融化！
3慢慢的加入油，一邊加一遍攪拌均勻。水也是這樣慢慢加，再攪拌均勻。
4篩入麵粉拌勻！拌到看不到乾粉為就停手。用濕布蓋上一會用。新手麵粉可以分兩三次篩入，第一次加少點麵粉。這樣麵粉很容易拌勻，不容易結團。
5這時烤箱預熱150度.開始打發蛋白，用低檔打到粗泡時滴幾滴檸檬汁或白醋。然後一直中檔分三次加入砂糖打到接近乾性。提起打蛋頭有小直角！
6開始拌麵糊，取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊里，用切拌加翻拌的手法拌勻。不要畫圈拌那樣會消泡！再把拌好的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜里拌勻！拌好的麵糊應該是有一定的稠度，稀的肯定就消泡了。
7把麵糊倒入模具，輕輕震幾下把大氣孔震出來。進烤箱底層，這時烤箱裡的溫度計應該顯示150度。時間設置55分鐘。中途最好不要開烤箱門，那樣蛋糕容易塌陷。頂部烤裂屬於會呼吸的蛋糕，不要糾結用的時候可以去掉不平的地方。一般放涼後裂紋回縮基本都不用切的！
8時間到拿出來高處摔下，把裡面的熱氣震出來然後倒扣網上一定要涼透透的再脫模。要稍微注意點不能太粗暴因為這個模具下面的底座會給摔歪了哈！我就干過這事傷了模具心疼。
9蛋糕涼透了你可以用脫模刀沿著四周慢慢的剝離，因為模具太深最底下可以用手輕輕的剝開！還有些朋友和我一樣徒手脫模的，可以在網上看看視頻，語言還不太好表達！
小技巧
小於35升烤箱恐怕沒法烤這個了，因為我是35烤箱放最底層都接近上發熱管了最上面會有點焦的！
