簡介
今天上道鹹蛋豆腐蒸肉餅，葷素搭配，低鹽少油，蒸的過程中鹹蛋黃的咸鮮與豆腐和肉餡融合得恰到好處，味道層次分明。是嗜肉減肥族的理想食譜，也適合做便當菜，反覆加熱味道也不會打折扣。
延伸文章【鹹蛋黃隨遇而安】 東北某個城市習慣把未婚姑娘喚作「鴨蛋兒」，當年初去此城也被冠上鴨蛋兒稱謂，初聽感覺非常怪異，渾身不舒服。後來才知此「丫蛋兒」非彼「鴨蛋兒」，是女孩子的專屬名詞，在南方是小姑娘的意思。帶著熱乎乎的親昵勁兒，以致後來離開那城嫁作他人婦，非常想重回故地，聽滿街的大媽熱絡地喊我一聲「鴨蛋兒」。
把「丫蛋兒」在頭腦中自然轉換成「鴨蛋兒」的人，非吃貨莫屬，「丫蛋兒」是女子中的尖果兒，而「鴨蛋兒」同樣也是食物里的俏貨。腌好的鹹鴨蛋，蛋白從不鹹得過分，蛋黃是黃里透紅，軟軟的帶著沙沙的口感，如果恰好遇見一枚冒油的好蛋，那真是要感慨今天人品爆發了。一枚鹹蛋大頭朝下在桌面上輕磕，用筷子挑去薄薄一層蛋白，即有黃亮的油脂冒出來，直奔主題挑一筷子蛋黃在冒著熱氣的白飯上，送入口中濃香直竄上喉嚨，頓覺七竅通透。
在我的吃貨履歷中，鴨蛋和蟹黃一樣，從來都是食物的高潮。就好像人生的高潮一樣，可遇而不可求，所以我極少買鴨蛋，大閘蟹也只一年瘋一回。總覺得無節制的「高潮」最終會變得寡味，面對美食，禁慾才是最好的春藥……
我家的鹹鴨蛋從來都是別人送的，從來都是小張或小王家的媽媽早早腌了鹹蛋，待成熟派小張或小王送來十幾個嘗鮮，受贈者自然喜不自禁，我夫尤其是，誇張到在餐桌見到此物總要大喊一聲：啊！今天有鹹鴨蛋！導致公婆看到這情景頗受刺激，每每回老家，後備箱裡總要多一個封得嚴嚴的青花小瓷壇，叮囑著哪天一定要拿出來煮。回家掏出來竟還用筆在蛋表皮標上日期，可見這鹹鴨蛋是每個平常人家很重視的食物，美味，又帶著那麼點儀式感。聽長輩講食物貧乏的年月，好喝上幾口又無錢買下酒菜的大叔們，一個鹹蛋就著酒可吃上一個星期。老輩人的吃法是用刀把每個蛋豎剖兩半，一牙一牙碼在盤裡，端上桌配大碴粥吃，那個味道，至今是我童年背景中一個重要的味覺。
而如今鹹鴨蛋不是什麼稀罕物，我夫的吃法是速速掏完蛋黃吃掉了事，留下蛋白不搭理。而我的吃法是蛋白蛋黃混著吃，兩餐吃完一個，最後剩下一個乾乾淨淨的殼，蛋黃固然好吃，但總要顧忌下蛋白的感受，總覺得「葷素混搭」才心安理得。有時候別人送的鹹蛋多，也會拿來做一些別的料理，最常做的方法是用來涼拌黃瓜，黃瓜的深綠淺綠點綴上若干黃黃白白，很是賞心悅目，不加任何佐料已足夠好吃。也用來蒸肉餅，肉餅吸了鴨蛋黃的咸香，立刻變得有神采，與肉香融合得天衣無縫。也試過用鹹蛋黃搭配蟹肉蟹黃來炒米飯，太香，香到膩，沒有原則，每吃一口腦海里都冒出「膽固醇」三個字，於是作罷。出門外食，如果饞了，會點個蛋黃焗蝦仁或南瓜之類，東北館子做這個很拿手。再有就是金沙玉米，也是香得過分的食物，輕易不敢下嘴。
所以我對鹹鴨蛋的態度是隨遇而安的，可遇而不求。於是每年中秋就有了一個在月餅盒子裡拚命找那塊蛋黃蓮蓉的瘋女子，因為每盒裡大概只有一塊，找到即欣喜若狂。執拗地從來不出去買，如果沒有，就等下一年。
等一枚鹹蛋黃的態度，是隨遇而安的安然，也是隨遇而安的貪心，遇不見，就積攢下所有念想把等待釀濃。遇見了，不禁熱淚盈眶，因為一個不期而遇的高潮總是來得格外感人。
原料
豬肉餡 100克, 豆腐 100克, 鹹蛋黃 2個, 胡蘿蔔 1/2根（約50克）, 香蔥 少許, 姜 少許, 生抽 1湯匙, 五香粉 1小勺, 雞粉 少許, 澱粉 少許, 香油 適量
步驟
1胡蘿蔔去皮切碎末、香蔥、姜切碎
2豆腐用擀麵杖搗碎或用鐵勺壓碎成豆腐蓉
3以上材料加入肉餡中，加入生抽、五香粉、雞粉、香油攪拌均勻上勁，如粘稠度不夠可加少量澱粉
4用手將攪拌好的餡料用手整理成4個小圓餅，中間壓一個坑。將鹹蛋黃對切取半個放在坑內
5將肉餅放在盤中入蒸鍋蒸15分鐘，蒸好後將蒸肉餅產生的湯汁倒入炒鍋內，水澱粉沿鍋邊倒入，勾一個透明的芡汁，將芡汁澆在蒸好的肉餅上
