簡介
干豆腐又叫豆皮，大江南北叫法不同，總之就是薄薄的、上面有細密布紋的就是了。這道菜的關鍵是用水澱粉勾芡，這樣吃起來味道十足，又不會太干。
要從科學道理上講，勾芡是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
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原料
尖椒, 干豆腐, 蒜, 鹽, 澱粉, 水, 油
步驟
1尖椒去蒂
2斜刀切成細絲
3干豆腐先切成細條
4再斜著切成菱形塊
5將澱粉與水按照1:5的比例調成水澱粉，水澱粉大概有小半碗就夠用了
6將蒜切片，炒鍋倒油，大火，油熱後下蒜片翻炒，聞到香味後下干豆腐翻炒幾下
7加入尖椒翻炒幾下，加鹽調味
8炒個1、2分鐘之後，將之前調好的水澱粉倒入鍋中，迅速翻炒幾下，馬上出鍋
