簡介
南北粽各有不同
原料
梅花肉條100g, 干香菇10朵, 開陽60g, 紅蔥頭120g, 長糯米(舊米)600g, 油150g, 菜脯120g, (買現成的)水煮花生120g, 鹹蛋黃5顆, 豆乾丁100g, 栗子10顆, 粽葉20張, 棉繩1串, 調味料, 醬油80g, 冰糖10g, 胡椒粉適量, 水250g
步驟
11 生花生用滾水燙過撈起，再放入乾淨的水煮滾後加入甘草、八角及花椒(藥材包起來再煮)，小火慢煮約40分鐘後撈起瀝干
22 糯米洗凈後浸泡6小時，干香菇泡軟去蒂，用150g油將紅蔥頭炸至金黃後，撈出瀝去油份
33 倒入蔥油，用小火先炒梅花肉塊，變色後放入香菇，香菇白色部分變金黃後，放豆乾丁炒至變色後再加入菜脯，有香氣後再加入開陽炒香。加入醬油，滾了之後再加入水、冰糖及胡椒粉，煮滾2~3分鐘後撈出內料，湯汁備用
44 將糯米和花生倒入鍋中，再將[作法2]的紅蔥頭倒入，炒至湯汁收干
55 粽葉洗淨，折成漏斗狀，舀入1匙糯米，放入肉塊、香菇和其他食材，再舀入1匙糯米包成三角形，水煮約120分鐘即可
小技巧
乾貝蒸軟再包，泡乾貝的水不要使用(會有腥味)
