簡介
我從來沒把青花魚做得這麼好吃過。。還是來自飯島奈美的方子。
原料
青花魚1條（500克）切成4片, 日式高湯（昆布柴魚高湯）320毫升, 酒80毫升, 味噌 （個人喜好的味噌）3大勺, 糖 2+1/2大勺, 味啉 1大勺, 醬油 1小勺, 醋 1小勺, 薑片 4片, 蒜頭 1瓣, 薑絲 適量（提味用）
步驟
1青花魚切半後，1塊再片成兩半（魚背上劃個X)。這樣就4片了。用熱水把片好的魚燙一下後再用冷水沖洗。
2檢查一下是否有未清除的魚鱗（我買的青花魚是已經去過鱗的）。將魚肉上的血塊和髒污去除乾淨。用廚房紙吸干水分。
3將昆布柴魚高湯（一定要用）倒入可以平放4片魚的平底鍋中，開始加熱。
4加入酒，醬油，薑片，拍碎的蒜頭和糖。
5煮沸之後，將青花魚皮朝上放入鍋中。再次煮沸後，撇去浮沫。
6蓋上內蓋（或廚房用紙巾），轉成中火煮5分鐘。
7另一小鍋（或碗）加入兩種個人喜歡的味噌，味啉，再加一些煮魚的湯汁將味噌調勻。
8加入2/3量的味噌。蓋上內蓋煮5分鐘。加入剩餘1/3的味噌。一邊燉煮，一邊均勻澆淋湯汁。
9最後滴入醋後熄火。放置一會兒待入味，再稍微加熱後方上薑絲即可。
小技巧
1 我減了第7步驟里的糖，這樣甜度對我更合適（按個人口味自行調整）。
2 書中的味噌是兩種不同風味的味噌拼配而成的。家裡只有一種，就那樣用了。
3 內蓋在做日本料理的時候，指的是直接蓋在食材上面的木蓋。為的是讓食材更充分地浸泡在湯汁中，更好入味。沒有的話可以用做烘焙時用的那種油紙蓋在上面。
4 昆布柴魚高湯的做法請參考這裡http://www.douban.com/photos/album/62241981/
