主料：嫩茄子 配料：澱粉，油，醬油，干辣椒，白糖，香菜，花椒，薑末，蒜末
1、把茄子洗凈，切4厘米長、1厘米寬的條，掛澱粉（生粉效果最好）。 2、鍋內放油，六七分熱的時候，把茄條逐個放進去，炸至金黃色，倒出瀝油。 3、鍋內放油，燒熱後放花椒、蒜末、干辣椒、糖、醬油，再放炸好的茄條、香菜，顛翻幾下，裝盤即可。
關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。 倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
