原料
干海帶: 1.5斤， 蓮藕（長度不超過15厘米的最好）: 5斤， 帶皮五花肉: 6斤， 炸豆腐片: 10~15片， 清香米醋: 1000~1100克， 老抽醬油: 250克， 生抽醬油: 500克， 料酒: 250克， 鹽: 50克， 香油: 100克， 大蔥: 2根， 姜: 1塊， 花椒: 適量， 八角: 2個， 香葉: 2片， 蚝油: 放不放隨意， 大白菜: 1顆， 清水: 300~400克
步驟
1干海帶提前一個晚上泡發，第二天清洗乾淨後，捲成結實的捲兒，用粗白棉線纏繞繫緊。
2蓮藕不要買支節太長的，一般不要超過15厘米的在鍋里好擺放，先用菜刀把外層的深色表皮刮掉，這樣做出來顏色好看，不發黑。清洗乾淨後，放開水鍋里焯水，開鍋1分鐘即可撈出。
3帶皮五花肉切成手掌大小的大塊，放開水焯水。水開2分鐘撈出。用粗白棉線綑紮一下備用
4油炸豆腐片我買的成品，也可以買來老豆腐自己炸。
5碼鍋： ①鍋中放2根筷子，上面放一個平片的帶孔的蒸屜，這樣可以防止糊底。也可以墊幾根棒骨。 ②把花椒、八角、香葉放入大料盒，放在平屜上 ③平屜上第一層擺焯好水的蓮藕，放幾節蔥和薑片 ④平屜上第二層擺焯好水的帶皮五花肉，放幾片蔥姜 ⑤平屜上第三層擺海帶卷，放幾片蔥姜 ⑥平屜上第四層擺炸豆腐片，放幾片蔥姜 ⑦平屜上第五層擺白菜葉，用量看鍋的大小，起到封蓋的作用。
6⑧把醋、醬油、料酒、蚝油、水，都放入鍋中。 ⑨大火燒開，轉小火，維持沸騰但不沸鍋的狀態，如果出的湯太多，可以先舀出一些，再慢慢加入。 【10】 五成熟的時候，也就是煮了2個小時的時候加入糖 【11】 八成熟的時侯，也就是煮了3個小時的時侯加入香油和鹽， 【12】 繼續煮1個小時。關火前可以嘗一下味道，根據自己的口味稍稍調整一下，關火後不要開鍋蓋，燜到自然涼。 全程需要鍋沸騰後煮4個小時
7這個屬於冷菜，冬天在有暖氣的屋裡吃最好，如果家裡溫度不高，可以把切好的放微波爐加熱2分鐘，微溫就行。
小技巧
這個可以放在密封盒放冰箱冷藏儲存1周沒問題 也可以把煮熟的雞蛋放在裡面一起鹵，超級美味。 也可以酥鯽魚和雞，之前試過，也挺好吃，魚骨都可以吃 我用的是直徑38厘米的大鍋，如果鍋小可以按比例減量
