簡介
天氣轉涼，總想吃點熱乎乎的東西，燉菜就放上了心頭。 想起深夜食堂里的奶油燉菜，就覺得濃郁的奶香，是慰藉人心極好的選擇。 這個燉菜除了濃郁的奶香味外，其實還挺清淡的。 做完發現不喜歡這個味道的話，可以在加些咖喱粉，一秒鐘變咖喱燉菜。
原料
雞腿（琵琶腿） 3個, 土豆（中型） 2個（約300g）, 紅蘿蔔（小型） 2條（約150g）, 西蘭花 半個（約150g）, 洋蔥 半個, 【調味】, 鹽 2茶匙左右（根據自己的口味調節）, 現磨白鬍椒 磨10下左右, 油（煎雞腿) 1湯匙
步驟
1先做白醬。黃油 20g / 麵粉 30g / 牛奶 300ml 。
2黃油融化，加入麵粉炒勻，加入牛奶拌勻，收濃之後關火備用。
3雞腿去骨，切成一口大小，用少許鹽，現磨白鬍椒粉，薑蓉腌制30分鐘或者過夜。 （冰鮮的雞腿有腥味，加些薑蓉腌制可以去除。）
4紅蘿蔔，土豆去皮切成滾刀小塊。洋蔥去皮切塊。西蘭花掰成小朵。
5雞腿表面裹上薄薄一層的麵粉，煎到表面熟盛出備用。
6煎過雞腿的油先來炒洋蔥，出香味後加入土豆紅蘿蔔塊翻炒到半熟。加鹽和現磨白鬍椒調味。
7加入蓋過食材的水，約800ml左右大火煮開，中火繼續煮10-15分鐘。
8用筷子插過土豆，土豆軟熟之後加入雞腿，西蘭花，白醬一起拌勻。
9繼續煮5分鐘，期間要一直攪拌避免粘鍋。西蘭花煮熟後，試試味道，加些鹽和現磨白鬍椒調味即可。加少許的雞精來提提味兒也不錯。如果不想放雞精，可以加幾滴的生抽。喜歡奶香再濃郁一些的，可以加些淡奶油。湯汁不要收的太多，水不夠還要補充一些。放涼之後湯汁會更濃些。
10市面上有這樣直接奶油燉菜的調料塊，類似咖喱的調料塊，我家裡有的這種還是加了芝士的。 不過我沒用，下次試試看，呵呵。
11隔夜的奶油燉菜和米飯，放在一起，表面撒上芝士烤一下，就變成了白醬焗飯，也是很好吃的。
小技巧
【小貼士：】
1.隔夜味道會更好。 2.如果吃不慣這個味道，可以加些咖喱粉進去，一秒鐘變咖喱，呵呵。 3.加少許的雞精來提味沒有問題。因為本就非常清淡，提些鮮味會更好吃。還可以撒些芝士進去。 4.湯汁涼了以後會更濃稠些，所以收汁的時候一定不能太乾了。新手不好操作的話，用平底鍋來做，不怕粘鍋
