咖啡奶凍 0

簡介

摘自《小嶋老師的美味點心秘訣》 不需要烤箱也能做的布丁,吃到嘴裡滿口咖啡濃香。 此方子我用了5個舒芙蕾烤碗。

原料

咖啡豆 25g, 牛奶 300g, 細砂糖 37g, 明膠片 6g, 淡奶油 150g

步驟

1前一天準備:將咖啡豆放入攪拌盆中,用擀麵杖的平頭部分粗略搗碎。然後倒入牛奶置於冰箱密封冷藏一天。

2明膠片提前浸水泡發15-20分鐘。

3將步驟1的材料過濾到攪拌盆中。濾好後稱量一下,若沒有225g可添些牛奶(材料單以外),若超過太多,適當增加一些明膠片,不然會凝固不好,濾好的咖啡牛奶液加入細砂糖後再用打蛋器靜靜攪拌至溶化。

4明膠瀝干水分放置一個小盆中,隔熱水使其溶化。材料溫度維持在40-50℃後倒入第3步的材料50ml,用打蛋器攪勻。

5第4步的液體過濾至第3步的盆中,用打蛋器攪勻,記住不要攪出氣泡。

6另取一盆倒入淡奶油隔冰水攪拌。電動打蛋器開低速攪拌,為使液體能像水一樣稀,接近五分打發即可(五分打發會更稠一些,像蜂蜜一樣)。打發完畢後,放入冰箱冷藏待用。

7第5步材料隔冰水,一面冷卻一面攪拌至液體變稠。攪拌好後撤去冰水,再倒入第6步材料,用橡皮刮刀攪勻,液體略見濃稠。

8倒入模具中放入冰箱冷藏4-5小時後即可食用。蒙上保鮮膜可冷藏保存3-4日。

小技巧

1淡奶油一定不能打發過度,不能出現紋路,實在掌握不了程度可以用手動打蛋器。 2咖啡豆不必研磨,泡在牛奶中就可以香味十足。

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