原料
牛奶: 350ml， 掛耳咖啡: 1袋， 淡奶油: 80ml， 瓊脂: 8g， 細砂糖: 適量
步驟
1瓊脂冷水浸泡15分鐘，泡軟。
2沖泡掛耳咖啡。 先用少量沸水，倒入掛耳，浸濕咖啡粉。再分次注水沖泡，共加入沸水約180ml左右。
3取約150ml咖啡萃取液，100ml牛奶，4g瓊脂，適量白砂糖，倒入奶鍋加熱，至瓊脂完全融化。 倒入40ml奶油，攪拌均勻。
4將牛奶咖啡液倒入布丁瓶，傾斜至不灑出的角度，用東西將其固定，等待凝固。如圖。
5待牛奶咖啡液凝固後，將250ml牛奶、4g瓊脂，加熱至瓊脂完全融化。倒入40ml奶油，攪拌均勻。
6布丁瓶放正，將牛奶瓊脂液倒入布丁瓶，等待其凝固。
7等完全凝固後，雙色咖啡奶凍就做好啦。
小技巧
掛耳咖啡，用180ml水沖泡，但只取150ml萃取液。 一是考慮到，水太少，會影響咖啡口感。 二是，咖啡粉會吸一部分水。 8g瓊脂，做出來口感適中，如果喜歡偏嫩一點，可以適當少加一點。 為什麼單色咖啡凍，我用的吉利丁片，這裡用的瓊脂？ 其實，吉利丁片和瓊脂都可以，就是吉利丁片更Q彈，瓊脂相較糯一些。 這裡用瓊脂的原因，是因為，瓊脂40度以下就會凝固，凝固的快一些，做雙色的方便一些。
