簡介
Quiche（法國鹹派），又稱洛林鄉村鹹派，是法國非常傳統的佳肴。
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此分量做9寸圓派1個。
原料
中筋麵粉 170g, 冷的無鹽黃油 95g, 鹽 適量, 白糖 1Tbsp, 冰水 4 Tbsp, 新鮮菠菜 200g, 培根 4片, 蝦仁 15個, 紅蔥（shallot） 1顆, Parmesan cheese（帕瑪森奶酪） 1/2cup, 雞蛋 1個, 蛋黃 2個, 動物性鮮奶油（whipping cream） 120ml, 牛奶 160ml, cayenne pepper（辣椒粉） 適量, 黑胡椒碎 適量
步驟
1將中筋麵粉，鹽和白糖放在料理機里，先攪拌均勻後，放入切成小塊的冷的黃油。用料理機將黃油和麵粉搗碎混合成顆粒後，一勺一勺地加入冰水（冰水的量按照實際情況增減），繼續搗碎，直到抓起一些麵粉，可以很容易的粘合在一起即可。
2將混合好的麵糰倒在保鮮膜上，隔著保鮮膜用手按壓成圓團，用保鮮膜包好，放在冰箱冷藏至少30分鐘。
3預熱烤箱215℃。將冷藏的派皮麵糰拿出，用擀麵杖打扁，擀開成適合的大小（能填滿模具底面和周圍，並預留2厘米左右）。將派模刷一層薄油，將擀好的派皮用擀麵杖捲起來，提到模具上，小心展開，放下，輕輕壓服貼。
4整理好派皮，然後將邊緣多出的派皮向內折，壓好，用手指壓出邊緣的花紋。
5用叉子在派皮上扎出小洞，然後鋪上一張塗了薄油的烘焙紙（塗油的一面對著派皮），烘焙紙上倒入大米或者豆類等耐高溫東西（確保派皮烤完後表面不凸起）。入烤箱，烤15分鐘至派皮稍微上色後，將墊在派皮上的大米連同烘焙紙拿掉，同時將烤箱溫度降至195℃，繼續烤10分鐘至派皮表面上色。冷卻待用。
6將紅蔥切小丁，大蒜切末，蝦仁切丁。
7將洗凈的菠菜飛水幾秒後，立即放入冷水裡降溫後，瀝干，用廚房紙吸走多餘水分，然後切成小塊。
8將平底鍋燒熱後，不用倒油，將培根放入，雙面煎至略焦，用廚房紙吸收表面油脂，切成小塊，用培根出的油將蝦仁炒至表面泛紅，出鍋待用。
9必要的話在鍋里在倒入一點點油，中小火爆香紅蔥和蒜，等紅蔥變軟後加入菠菜、培根和蝦仁，翻炒。依照個人口味加入適量鹽、黑胡椒碎，炒勻後起鍋待用。
10預熱烤箱190℃。準備Parmesan cheese，將雞蛋和蛋黃打勻後，加入動物性鮮奶油和牛奶，拌勻後加入適量鹽、黑胡椒和cayenne pepper。
11將炒好的培根餡料裝進烤好的派皮里，9分滿即可。表面鋪上Parmesan cheese，然後倒入蛋奶糊。進烤箱烤20-25分鐘，直到表面上色，蛋湖成型即可。用以下辦法可以測試是否烤熟：用刀插入2.5厘米深度，取出後表面沒有掛糊即可。冷卻15分鐘即可食用。
