簡介
英國電影 Toast 里看到蛋白檸檬塔 從此留下印象。做法參考 幸福果物甜點 。香酥派底填裝酸甜檸檬卡仕達醬，配搭Q彈的蛋白霜。水平有限 沒有瓦斯噴槍 內餡偏稀稍做改動 。雖然山寨的顏值和原版差遠了 但也極受歡迎 冷藏一晚回潮 口感超好 。
原料
塔皮 10cm塔模5個量, 黃油 75克, 糖粉 50克, 蛋黃 1個, 低筋麵粉 120克, 美國進口大杏仁粉 10克, 鹽 一小撮, 檸檬卡仕達餡, 蛋黃 4個, 砂糖 50克, 低筋麵粉 35克, 香草豆莢 一根, 牛奶 180克, 吉利丁片 2克, 黃油 30克, 檸檬汁 40克, 蛋白霜, 蛋白 4個, 砂糖 50克, 檸檬汁 1小勺, 檸檬皮絲 1/2個, 表面裝飾, 糖粉 薄荷葉 檸檬片 適量
步驟
1檸檬卡仕達醬做法: 蛋黃加砂糖，打蛋器打至略發白。
2分次加入低筋麵粉。
3每次都要攪拌均勻再加下一次，直到全部加完，充分攪拌至順滑。
4牛奶倒小鍋，加入香草豆莢里刮出的香草籽，連同放入的香草豆莢一起 小火加熱至四周起小泡，但不用煮沸。
5取出香草豆莢，倒入步驟3的蛋黃糊里。
6邊倒邊攪，充分拌勻。
7小火上 邊加熱邊用橡皮刮刀不斷攪拌，直至變成濃稠糊狀即可熄火。加入黃油，待黃油融化，翻拌均勻。（喜歡朗姆酒的可以在這裡加幾滴，拌均勻）
8接著將預先泡軟的吉利丁片，取出瀝水，加到步驟7的卡仕達醬中。
9待其融化 充分混勻 密封保存。放涼後攪拌順滑，加入檸檬汁混勻，待用。
10塔皮製作: 室溫軟化的黃油用打蛋器打至順滑。
11加糖粉和鹽。
12打均勻 至顏色變淺 體積變蓬鬆。
13加蛋黃。
14攪打均勻。
15加兩次加入低筋麵粉和大杏仁粉的混合物。
16切拌至無乾粉狀再加下一次，（繞圈拌會產生粘性，烤出的塔底不鬆脆，要切拌混和） 。
17將麵糰均分成五份，每份包保鮮膜，擀成約4mm厚的圓形面片，放冰箱冷藏鬆弛一個小時。
18冷藏結束，取出，放入模具。讓塔皮和模具緊密貼合。
19去掉周圍多餘的麵皮，如果想讓塔高些，將四周的塔皮稍捏下，使之比模壁稍高。
20底部用叉子戳小洞。
21預熱好的烤箱，180℃ 20分鐘。
22出爐，放涼，取出重石和鋁箔。
23倒入檸檬卡仕達餡，表面抹平，冰箱冷藏。
24蛋白霜製作: 蛋白+檸檬汁。
25用電動打蛋器打發，砂糖分兩次加入，打至接近硬性發泡。加入檸檬皮絲，攪打均勻。
26將蛋白霜裝入星形花嘴的裱花袋內。
27油紙上畫好和塔盤直徑一樣的圓圈。蛋白霜先按畫好的圓擠出一圈，再擠花向上堆積成小山狀。
28180℃10分鐘，再160℃5分鐘。烤好後，從油紙上鏟下。
29放涼，放在裝滿檸檬卡仕達醬的塔底上。篩糖粉，檸檬片 薄荷葉做裝飾。
小技巧
1.塔皮和餡料的配方量:直徑10cm的塔模，5個量。 2.塔皮為了取得酥脆效果，加粉後用切拌方式至無乾粉即可，無需成團。不要畫圈拌，防止發粘讓塔底不酥脆。 3.沒有香草豆莢可以用幾滴香草精代替。 4.吃不完冷藏保存。
