簡介
「優雅的天鵝泡芙,配上香草口味主廚奶油（克斯得餡）,無與倫比的口感~」微博http://weibo.com/fantangmm歡迎關注
原料
低筋麵粉 100克, 水 160克, 黃油 80克, 白糖 1茶匙, 食鹽 1/2茶匙, 雞蛋 3個左右, 牛奶 200克, 香草莢 1/4個, 蛋黃 2個, 白砂糖 50克, 澱粉 8克, 低筋麵粉 9克, 鮮奶油 100克
步驟
1配料：(16-20個)低筋麵粉100克，水160克，黃油80克，糖1小勺，鹽1/2小勺，雞蛋3個左右；烘焙：烤箱中層，上下火，210度烤焙10-15分鐘，待泡芙膨脹定型後，將溫度降到180度，烤20-30分鐘，直到泡芙表面黃褐色；主廚奶油（克斯得餡）材料：200克牛奶,香草莢1/4個,蛋黃2個, 白砂糖50克,澱粉8克,低筋麵粉9克,鮮奶油100克(或者100克奶油奶酪) 首先製作主廚奶油（克斯得餡）,計量好所有材料
2在盆中放入2個蛋黃、50克砂糖，攪拌至發白
3將澱粉8克,低筋麵粉9克過篩,篩入2中攪拌均勻
4請仔細攪拌均勻至看不到乾粉的無顆粒狀態
5將香草莢切開，刮出香草籽,放入牛奶200克中中,中火煮到沸騰
6將煮沸的牛奶少量多次逐漸加入步驟4中,不要一次性都倒進去,防止牛奶一下子將雞蛋燙熟燙出蛋花
7將步驟6至中火上煮開並不斷用攪拌工具攪拌均黏稠,注意控制好火候避免主廚奶油煮制時糊底
8直到成為光滑無顆粒的粘稠麵糊
9從鍋中盛至容器中,不斷攪拌防止結塊,直到晾涼
10另取一容器將100克鮮奶油打發
11將步驟9和鮮奶油混合均勻,主廚奶油就做好了
12放入裱花袋中備用
13製作泡芙麵糰:水160克，黃油80克，糖1小勺，鹽1/2小勺一起放入鍋里，用中火加熱並稍稍攪拌
14使油脂分布均勻，當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉
15用木勺快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起.一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了（此時麵粉全部被燙熟了）
16取一容器,將麵糊放入其中,用刮刀不停攪拌,直到麵糊不再燙手
17將三個雞蛋打散,分七到八次將蛋液加入麵糊中,每次加入後都需要攪拌至蛋液完全被麵糊吸收,再加下一次蛋液
18此配方中的雞蛋分量有可能多也有可能少,請注意麵糊的狀態,加蛋液直到麵糊細膩,用筷子挑起麵糊呈現4厘米左右的倒三角狀,這時就可以停止加蛋液了,泡芙麵糊就做好了
19將麵糊裝進裱花袋中,使用直徑1厘米左右圓形裱花嘴,有間隔的擠麵糊.橫向擠麵糊,快結束的時候提起裱花嘴,讓麵糊呈胖水滴狀
20用叉子在每塊麵糊上刷上水,防止泡芙開裂
21另外剩餘的泡芙麵糊,用3毫米的小裱花嘴擠出2字,成為天鵝的脖頸
22烘焙：烤箱中層，上下火，210度烤焙10-15分鐘，待泡芙膨脹定型後，將溫度降到180度，烤20-30分鐘，直到泡芙表面黃褐色
23天鵝脖頸烘焙用180度,大概烘烤8分鐘左右,麵糊膨脹邊角開始變黃即烤好了
24天鵝泡芙組合,首先取天鵝身體,從上面用刀橫向切一刀
25換一個角度,從尾部橫向再切一刀
26呈現如圖的狀態,在天鵝身體中擠入之前做好的主廚奶油
27將兩片翅膀組合起來
28最後插入天鵝的頸部,就完成了
29天鵝泡芙完成了
