簡介
喜歡這個菜，但糾結於黃燈籠辣椒醬的應用；放多了受不了巨辣的口感，放少了做不出誘人的湯色；反覆嘗試了幾次，終於做到了自己想要的效果，分享一下。
原料
肥牛 200克, 金針菇 120克, 南瓜泥 1大勺, 黃燈籠辣椒醬 1小勺, 白糖 1/4小勺, 蔥、姜 適量, 干紅辣椒 少許, 蔥花 適量, 鹽 少許
步驟
1金針菇去根用清水浸泡1小時；用淡鹽水汆一下撈出盛入湯碗里；
2肥牛放入沸水中涮至變色撈出備用；將涮肥牛的湯汁濾凈浮沫備用；蔥姜切片、干紅辣椒剪成圈；
3起油鍋爆香蔥薑片，放入黃燈籠辣椒醬和南瓜泥一起煸散；加入涮肥牛的湯汁大火燒開略滾一會兒，用漏勺撈出蔥薑片，加入適量鹽和白糖調味後放入肥牛，連湯一起倒入準備好的湯碗里，撒上辣椒圈和蔥花即可。
小技巧
南瓜常被飯店用來做湯底，宜葷宜素，顏色漂亮，且不搶味，稱為金湯；南瓜泥的色澤與黃燈籠辣椒醬非常接近，於是既能營造出金黃的湯色，又能讓食辣等級偏低的人欣然接受；如此一來，美味的肥牛湯就不僅僅是嗜辣者的專好咯～
