簡介
江蘇一帶有名的就是灌湯小籠包，南京、上海、無錫或蘇州，各自做出的小籠包又賦予地方的一些細微特色，在逛街逛到不知道吃什麼的時候南京人通常一籠小籠配一碗鴨血粉絲湯，至今仍有的老字號雞鳴湯包店延續著傳統的口味。輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯是小籠包吃法的要訣。但是做一籠湯包呢，是不是很難啊？不試不知道，試試發現自己也能做到。
原料
包子皮, 餃子粉 150g, 水 70g, 鹽 少許, 包子餡, 豬皮 半斤, 豬肉糜 半斤, 醬油 一大勺, 糖 三湯匙, 鹽 一湯匙, 蔥 兩根, 薑末 適量, 蛋清 1個, 料酒 一大勺, 水 適量
步驟
1豬皮洗凈，加水、料酒燉煮到豬皮失去彈性且湯汁濃稠。
2撈出豬皮棄去，湯留著冷藏成結實的凍。
3豬肉餡加蔥姜醬油雞蛋等等攪打，如果攪打困難，稍稍加點水，直到流暢的攪勻。
4皮凍切碎，拌入肉糜。
5冷藏待用。
6麵粉加水、鹽揉和均勻，我用麵包機揉了，南方人玩不轉面點。揉完了放保鮮袋，冰箱冷藏鬆弛半小時，取出搓長條。
7切劑子。每個劑子8-10g。
8儘量擀圓擀薄薄。面揉到位不怕破皮的，韌性很好。
9此時蒸屜子放入蒸鍋。買蒸屜子時候鍋的尺寸給記錯了。。。買了24厘米直徑的屜子，比鍋小，就放進蒸格里。
10或是直接做在24厘米直徑的湯鍋上。鍋里注水。屜子上刷油。開火燒開水。
11燒水的時候開始包包子。舀15-20g肉餡，每包厘米都要有皮凍哦。
12收口，一開始像包餃子那樣，只是褶子密，捏口在尖端，不然捏到最後收口處一個大麵疙瘩。
13收成一個彎彎的大餃子。
14兩側收口尖角處貼一起粘緊，完成一個包子，中間有沒有露出都無妨。
15或者索性中間捏一個尖，掐掉多餘的面。收口有信心的可以把包子反過來收口朝下蒸，夾起來不容易破皮。
16水燒開，碼入包子。
17蓋鍋蓋。大火8-10分鐘。
18開鍋，包子皮已經有些通透啦，湯汁出來咧。
19夾起來，包子底微微落下，看得到的垂垂湯汁
20開個窗秀一個，好多湯對不。
21蘸醋味道好贊，自己做沒有添加味精，肉質好，湯濃稠，很有小時候的味道。只是皮還嫌厚，下回應該擀更薄或者用梭子形的擀麵杖擀。
22自己做小籠包很費事，外面一籠也不貴，可是吃的是健康，是製作的樂趣。
小技巧
麵皮擀到邊緣薄中間稍厚 面要揉到位哦。 肉糜選擇瘦一點的。
