簡介
~打開蒸籠,煙霧繚繞,小籠包晶瑩剔透的,夾起來透明的皮中湯汁呼之欲出.濃郁蟹黃加上甜美湯汁,流出來的一瞬間,那一刻的心情無法言語。微博http://weibo.com/fantangmm歡迎關注
原料
豬肉餡 250克, 蟹黃 100克, 豬油 60克, 雞蛋 1個, 醬油 1湯匙, 食鹽 1茶匙, 白糖 少許, 料酒 1湯匙, 蔥 1段, 姜 1塊, 餃子粉 200克, 水 90克, 食鹽 1茶匙
步驟
1大約20個左右,具體數量視包子大小而餡料:豬肉餡250克、蟹黃100克、豬油60克、雞蛋一個、醬油一勺、鹽、糖、料酒、大蔥、姜適量；包子皮:餃子粉200克、水90克、鹽少許；蟹黃是買的包好的蟹黃，豬油在菜市場買到
2將豬油切成小塊,入鍋耗豬油~豬油漸漸消失,最後成為油渣兒~油渣兒扔掉不要~小時候還吃過油渣兒呢,在那時也是一道美食
3倒入蟹黃,小火翻炒一會~直到豬油和蟹黃融合,成為顏色漂亮的蟹黃油
4蟹黃出鍋，備用
5灌湯必須的肉皮凍,製作肉皮凍:(此步驟建議提前一天完成)豬皮洗乾淨拔毛神馬的~~隨便哪個肉攤都能買到,買白白凈凈的那種哈~
6加入水,沒過豬皮即可,如果中途水量不夠可以補，加入少許鹽和料酒~
7煮開後撇去浮沫
8熬煮兩個小時以上,豬皮就會變得軟軟的失去彈性了，這時候湯就差不多熬好了~
9豬皮不要哈,把湯過濾一下,裝入飯盒中(這樣最後比較好切)，晾涼後放入冰箱冷藏，這個步驟建議提前一天製作,湯過夜後會凝結的很好
10等待肉皮凍徹底凝結後,肉皮凍颳去上面的浮油,倒出來就是一塊blingbling的白白嫩嫩肉皮凍,滿滿的膠原蛋白哦~
11切塊備用~如果肉皮凍煮得比較多,可以只用一半,剩下的密封冷藏保存,留作下次再用
12麵皮的製作:將包子皮所有材料混合,揉成麵糰.包子皮的麵糰較硬,一定要有耐心有力氣的多揉一會,將麵糰均勻混合成光滑麵糰,有韌性,這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄,蒸出來才會晶瑩剔透,這樣口感才好.揉面可以使用麵包機,老公機等多種工具.我是練了臂力了,一身大汗；大廚揉面其實是包好後用腳踩,你們不介意的也可以用；揉好後蓋好布醒半小時
13製作肉餡:將肉餡中豬肉餡、雞蛋、醬油、鹽、糖、料酒、大蔥、姜所需材料放入盆中攪拌均勻
14放入之前製作好的蟹黃,攪拌均勻
15最後放入肉皮凍切塊,攪拌均勻
16麵糰製作好後,切劑子,擀皮哈~
17擀皮,一定要將皮擀到很薄,能夠透過皮子看到案板的紋路，前面揉面到位的話,這一步很輕鬆,不到位這一步不會成功
18放入肉餡,包包子
19轉圈兒捏褶兒
20最後中間不用封口
21包好的包子放入籠屜
22可在收口處點上一點蟹黃作為裝飾
23鍋中上氣後,蒸8-10分鐘
24剛出鍋的小籠包應該是這樣的哈,皮子晶瑩剔透,夾起來軟軟的,裡面的湯汁會往下墜,呼之欲出~~~想要這樣的效果就是擀皮一定要薄
25小籠包請趁熱食用~
小技巧
如果蟹黃買不到,可以省略蟹黃,直接做鮮肉小籠包~
