簡介
在小朋友的慫恿下，想在家自己嘗試做一回小籠包，網上翻了好些方子，最後想來還是手頭自有方便，出自孟老師的中式麵食中「小籠湯包」，花點時間，提前一晚熬點濃稠的豬皮凍，一次性多包些小籠湯包，可速凍起來，吃時直接大火上蒸十來分鐘，雖然模樣不如外面來的俊俏，味道經過家人論證，的確可以！ 頭一回嘗試做小籠湯包，凍皮放多了些，輕輕咬破一點皮，滿嘴的濃香鮮湯，重要的一點是，自製的小籠湯包我不再浪費肉餡了。。。
原料
豬皮 300克, 豬肉餡 150克, 鹽 適量, 水 適量, 醬油 適量, 芝麻油 適量, 蔥 適量, 中筋麵粉 150克, 滾水 50克, 冷水 50克, 料酒 1大匙, 蔥 2根, 水 2000克, 姜 2-3片
步驟
1豬皮凍製作：豬皮切成小塊，用滾水氽燙，撈起後瀝干水份；鍋中放入清水，豬皮，料酒，姜，蔥，用小火熬煮3小時
2瀝出湯汁放入大碗中，冷動後放入冰箱冷藏至凝固備用
3凝固的豬皮凍表面有多餘的油脂，可用湯匙颳去，也可保留
4豬肉餡進行打水，依次添加調味料，冷藏備用
5取100克豬皮凍切成丁狀，與蔥花分別倒入已調過味的肉餡中，用筷子拌勻即可
6滾水用繞圈的方式倒入麵粉中，用硬質橡皮刮刀或知筷子不停攪拌，呈鬆散的麵糰即可
7接著倒入冷水，混合均勻，此時即成為濕黏的麵糰，將麵糰放在工作檯上，並用手繼續搓揉
8成團即可，蓋上保鮮膜，放下室溫下松馳約30分鐘，即可開始整形
9將麵糰分割成10克一個，因我將材料翻倍，可分割成50個
10取約15克左右的餡料放在麵皮中央
11左手拇指壓住餡料，用右手將麵皮邊緣提高
12可利用左手頂住麵皮邊緣，右手再順勢向前將麵皮一褶一褶黏合，回到原點後收口並黏緊
13包好的湯包放在防粘蠟紙上，直接放入蒸籠內
14水煮滾後再放上蒸籠，用大火蒸約10分鐘。趁熱享用
小技巧
1:以上材料翻倍，可做10克外皮的50個小籠湯包;
