簡介
今天居然同學要來個混搭的，豉汁風味，北方的羊肉，南方的口味，搭起來竟然是十分的驚喜！怎麼吃都嫌少，味道相當濃郁，當然是居然同學最喜歡的豉汁味，羊肉肥瘦相間，適量的米酒，適量的豆豉，羊肉的膻味半遮半掩，最喜歡的是粘這鍋邊兒的煎得香香的肉捲兒，那個香……
原料
肥羊卷 200克, 豆豉 50克, 金針菇 50克, 油豆腐 幾個, 姜 一塊, 蒜 3粒, 蔥頭 5個, 洋蔥 1/3個, 蚝油 一湯匙, 老抽 幾滴, 生抽 1湯匙, 糖 少許, 鹽 少許, 澱粉 少許, 高湯 1/3碗, 酒 一湯匙
步驟
1備好材料，金針菇洗乾淨去根，油豆腐切小塊，洋蔥切小塊
2備好豉汁料：1點薑末，一粒蒜剁碎，2個蔥頭剁碎，豆豉剁碎
3料頭剁好後，把所有調味料、澱粉、高湯兌成汁，分裝入兩個小碗裝
4炒鍋燒至暖，倒入少許油，把豉汁料頭放入
5小火煸出香味後裝起備用
6鍋燒開水，放入羊肉卷
7燙至變色撇掉浮沫，撈出備用
8炒鍋熱油放入適量薑片、蒜片、蔥頭爆香
9羊肉卷回鍋，打散
10加入油豆腐
11放入炒香的豆豉
12快速炒均勻
13倒入一份醬汁炒均勻
14沿著鍋邊撒入米酒
15香氣出來後，倒入另一份調好的醬汁，炒勻收汁
16瓦煲提前燒熱，放入少許油，放入洋蔥和金針菇燒至斷生
17倒入豉汁羊肉，撒入蔥花即成
小技巧
1、醬汁要提前兌好，以防放調味料時手忙腳亂發生遺漏 2、醬汁分兩份先後加入是為了中途讓米酒香氣進入羊肉內，再上汁包裹住羊肉，香氣更醇厚 3、放入燒熱的瓦煲，儘管大冬天的，也能慢慢吃，菜也不會涼，可以盡情嘮嗑 4、豆豉料頭提前炒香再次回鍋，香味特別不一樣，絕對能讓人食慾大振。
