簡介
滷味~相信很多人喜歡 滷鴨~鹵豬腳~鹵粉腸~滷鴨胗~滷蛋~滷豆腐~等等，大多數的肉食都可以拿來滷製~想要吃到味道好的滷味~調製滷水是非常關鍵的，此菜譜就是和大家分享如何在家調製出一鍋可以反覆使用，越用越香醇的滷水~
原料
雞湯, 八角, 桂皮, 香葉, 甘草, 花椒, 陳皮, 草果, 干辣椒, 香菜籽, 老薑, 蔥段, 香菜, 生抽, 老抽, 花雕酒, 冰糖, 麥芽糖, 蒜
步驟
1準備所有香料~ 薑片左邊的桂皮大家都應該認識（9點鐘方向），以桂皮為1順時針方向依次是：2香葉 3甘草 4 陳皮 5 干辣椒 6 草果 7 香菜籽 8花椒 9 八角 ，中間白色的是蒜頭，要壓扁以便出味道~ 還可以放，豆蔻，丁香，山奈等香料，但比例一定不要多~
2蔥和香菜洗凈，香菜根留著不要丟掉~ 香菜根是非常出香味的原料~
3高湯煮開~ 高湯~可以用便宜的雞架子熬制就可以了，主要湯底要有肉香~
4加入所有香料和蔥，香菜，熬煮出香味
5調味: 生抽+老抽（調色）+冰糖+麥芽糖（這樣一鍋加一湯匙就夠了，這樣鹵出的食物顏色光亮）+花雕酒 有魚露的可以添加一些增香~ 滷水的味道要咸一點，比燉肉的汁還要咸一點，微微回口發甜就可以了~ 調好味道煮15分鐘，讓所有香料味道發揮出來~ 滷水顏色不能太深，不然會越煮越黑~
6準備食材~ 今天準備的有，鳳爪，鴨胗和三層肉~ 注意: 第一鍋滷水一定要煮一些豬肉，這樣才香~ 所有原料，汆燙後洗乾淨，就可以放到滷水中滷製了~所為滷製就是用調好的這鍋湯小火煮原料，鳳爪大約30分鐘，鴨胗和三層肉要1小時。
7滷好的成品撈出來，切片就可以吃了~ 我的做法，不撈上來，泡隔夜，連滷水帶鍋子放冷後放入冰箱，第二天拿出來煮開，再撈出原料享用，那才真正入味呢~
小技巧
滷水用完一定要撇去油脂，煮開，放冷，收在冰箱，如收冷藏一個星期要煮開一次，再收藏~如冷凍結冰那樣可以收更久~ 每次鹵東西的時候都要在老鹵裡面添加一些香料和水分以及調味料，不然味道越鹵越淡薄~
