簡介
舌尖上的中國 96菜譜
原料
牛蛙 一斤, 土豆 適量, 萵苣 少許, 香菜 少許, 干辣椒 少許, 蔥姜 少許, 大蒜 少許, 干澱粉 少許, 鹽 適量, 白鬍椒粉 少許, 川湘辣醬 少許, 花椒 少許, 料酒 少許, 生抽 少許, 糖 少許
步驟
1牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾，洗凈後切成塊
2土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片
3牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘
4熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用
5腌好的牛蛙拍些干澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用
6鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香
7將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒
8加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可
