干鍋牛蛙(家常創意做法) 0

原料

牛蛙: 2隻(約500g), 土豆: 2隻, 干香菇: 適量(提前泡好), 雞腿菇: 適量, 燈籠椒: 若干, 蒜: 適量, 蔥: 20瓣左右, 姜: 適量, 油: 適量, 料酒: 適量, 生抽: 適量, 花椒油: 適量, 糖: 適量, 鹽: 適量, 味精/雞精: 適量, 老乾媽: 適量, 熟芝麻: 適量

步驟

1牛蛙買的時候讓賣家收拾乾淨,皮單獨留著(皮過油後口感酥脆,很好吃哦)。切成小塊,把水瀝干(我用的廚房紙擦乾的),用料酒,生抽和一點糖先淹上15-30分鐘。

2把需要的配菜全部配好。 干鍋需要多多的蒜才會更好吃。建議蒜多多噠,我大概放了兩頭。把蒜剝皮切小丁,不用切的太碎,不然吃的時候就找不到啦。 燈籠椒是我的最愛,因為香,漂亮,但不會太辣,干鍋或者香鍋我都會使用燈籠椒,沒有話用手邊的各種干辣椒都可以,根據能吃辣的程度掌握用量哦。我放了大概七八個燈籠椒,吃出來一點不辣呢。 配菜根據自己的愛好和喜愛的蔬菜菌菇的種類來放。我愛吃菌菇,就放了香菇和雞腿菇,土豆簡直必不可少。也可以放其他菌菇或者藕,萵筍,芹菜,洋蔥,青紅椒等等。總之適合干鍋的食材都可以放,像西紅柿南瓜那些就算啦

3開始做菜啦。鍋里放多點油,牛蛙裹上少量澱粉,或者澱粉麵粉混合。千萬不要裹多,不然牛蛙口感會邊綿軟。入鍋過油。牛蛙肉質嫩,易熟,不要炸太久。我就過油一遍,我覺得足夠了。

4我把菌菇和土豆也都過油了一下下,這個干鍋出來口感更好。努力把油濾掉。怕太油膩的可以不過油,到時候直接煸炒,這個水汽會稍微大些。

5鍋里留少量油,油熱,放入蔥姜蒜燈籠椒熗鍋出香味,放入牛蛙和菌菇土豆等配菜煸炒,放料酒,生抽,我會放點神器老乾媽,不管哪個品種的都能用,味道都是棒棒噠。如果沒有也可以不放。最後放糖,鹽,雞精或者味精。我還會放少量花椒油,沒有的在倉熗鍋時放些花椒粒也可以。

6最後,撒上些熟芝麻和香蔥碎裝飾。主要美觀,沒有可忽略。

小技巧

1.如果有花生,熟的哈,生的可以炒熟,烤熟。弄碎,在快出鍋時放入,有助提升口感,會更香哦。 2.如果想讓菜品顏色更好看,可以搭配些綠色的,像萵苣,芹菜等等。 3.一如我開頭所說,中式菜肴,方法對了,基礎配料對了。其他輔料食材什麼的,真的可以根據自己手邊的有的或者愛吃的食材來使用。不用局限哦,畢竟,要做就做自己的最愛哈。

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