簡介

尋找記憶中的味道

南方的冬天總是很難熬，小時候關於冬天的記憶總是穿著厚厚的衣服圍著桌子吃各種熱氣騰騰的食物，白菜肉絲年糕便是媽媽最愛做的一道。軟糯的年糕搭配著白菜的清香和肉絲的溫暖，簡單的做法卻給冬天的我們帶來多麼大的安慰，無論是胃，身體還是心靈。

小時候，媽媽總是很忙，要上班要照顧家裡，我卻總是覺得媽媽是個超人，什麼事情都安排的妥妥貼貼。家裡總是乾乾淨淨，一日三餐從來都按部就班，我和爸爸也總是穿的體體面面。

到了冬天，媽媽就會提前準備很多過冬的食材，年糕和黃芽菜總是必不可少的，年糕總是泡在清水裡，白菜放在陽台上保鮮。就這兩種菜就可以變化出很多花樣，燉的，煮的，炒的，每樣都美味。北方的年糕和南方的年糕很不一樣，總是吃不到小時候那個熟悉的味道，於是就總是懷念小時候那熱氣騰騰的味道，懷念媽媽忙忙碌碌的身影。

我現在做的很多菜都是在溫故小時候，很多都是媽媽小時候做給我吃的菜。也許這也是一種傳承，每個家庭的文化、氣質和味道，就這樣在這一道一道的菜中，慢慢沉澱慢慢繼承了下來。每每循著記憶做出的每道菜，品嘗的時候總會想起小時候媽媽做這道菜的情景，總會很唏噓和感動。時光流逝，爸媽漸漸老去，我們漸漸長大，那些回憶里的味道卻越來越濃。

原料

白菜（南方叫黃芽菜）, 年糕, 里嵴肉, 雞精, 鹽, 黃酒, 澱粉, 溫水

步驟

1將白菜洗凈，切成手指寬的長條；裡脊肉切成絲，倒入黃酒，鹽，澱粉抓勻腌制一會；年糕用冷水泡一會。

2起油鍋，待油7分熱厚，倒入腌制好的立即肉絲，翻炒變色後盛起。

3燒熱余油，倒入白菜段，翻炒至軟，倒入適量溫水，大火燒開後，倒入肉絲和年糕，小火慢燉至年糕變軟即可。

4如果喜歡湯汁粘稠，可以最後調入少許水澱粉攪拌至湯汁粘稠即可。

小技巧

如果有韭黃可以適當的放一些，會更香。