簡介
中規中矩的一道家常苦瓜排骨，你要是想讓我把大肉菜做出花樣來，確實也很挑戰我智商，沒直接放鍋里燉就算我勤快了
原料
肋排 700克, 苦瓜 2根, 蔥姜 適量, 冰糖 1塊, 八角 1個, 老抽 1小勺, 鹽 1小勺, 白酒 1小勺, 生抽 1小勺
步驟
1排骨放入清水中浸泡15分鐘，水中加入1小勺白酒，撈出瀝干水分，蔥姜切碎備用
2苦瓜切圈
3用小刀將苦瓜的白瓤去掉
4鍋中水燒開，加入少許鹽
5將苦瓜下鍋焯半分鐘
6然後撈出迅速放涼水中浸泡5分鐘
7鍋中放一大勺油，油熱後，下排骨翻炒
8加入1小勺老抽、1小勺生抽給排骨上色
9加入蔥姜
10倒入半鍋開水沒過排骨
11加入八角和冰糖
12大火燒開轉小火，蓋鍋蓋燉煮45分鐘
13等到鍋中湯汁基本收干，加入1小勺鹽翻炒均勻，加入處理好的苦瓜
14翻炒均勻，即可關火
小技巧
苦瓜可是很好的東西，清涼敗火，最適合炎熱的夏天和乾燥的秋天，但是這東西太苦了，所以要好好處理下 1、切苦瓜：切成圈後，用小刀將苦瓜的白芯去掉，白芯是苦味的根源 2、焯苦瓜：用開水汆燙苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少許鹽，可以使苦瓜的顏色翠綠，但要掌握時間，半分鐘即可這樣才能保持苦瓜脆嫩的口感 3、焯好的苦瓜要迅速過涼，這樣做好的口感清脆又不苦 4、苦瓜最後下鍋和排骨翻炒均勻即可，時間不能太長，苦瓜加熱時間太長，不但會破壞營養成分，口感也不好
