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簡介
蠶豆是春夏之交的良物,它入口軟酥,沙中帶糯,柔膩適宜,無論是做成菜吃,還是當「閒食」吃,都會讓人滿口生香。小時候,媽媽常在鮮蠶豆上市的季節,做豆瓣炒鹹菜,用來當做粥或泡飯的佐食,燒個豆瓣筍絲湯格外地鮮美。魔都著名的特產小吃「五香豆」取材也是這可愛的蠶豆。
原料
蠶豆 250克, 薄荷葉 適量, 冰糖 50克, 淡奶油 適量
步驟
1蠶豆去掉內衣後放入鍋中,加水煮開後,讓水保持沸騰10分鐘左右,這會兒豆瓣已經很酥了;
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2另起一鍋,把洗好的薄荷葉煮水
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3豆瓣盛出稍微放涼一會兒後,倒入料理機
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4加薄荷水和適量的淡奶油後,打成泥
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5把蠶豆泥倒入炒鍋中,加冰糖
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6開小火,炒成蠶豆沙;(過程有點慢長,要有耐心)
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7我用的是25克的模子,把蠶豆沙填滿模具,壓實即可。
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小技巧
新鮮的蠶豆糕最好即做即吃。