簡介
Pierre Hermé的方子
原料
低筋麵粉, 泡打粉, 雞蛋 6枚, 奶油 190g, 白砂糖, 鹽, 朗姆酒, 有機檸檬, 黃油
步驟
1原料：375g低筋麵粉 ，3/4tsp泡打粉，6枚常溫中等大小的雞蛋（50g/個），奶油190g 白砂糖400g（我用了300g），鹽一撮，朗姆酒3.5tbsp，有機檸檬3個，黃油135g。模子尺寸28cm×7cm×11cm
2取3個檸檬的皮屑。最好用bio檸檬，實在買不到也要用鹽搓洗檸檬表面，儘可能去掉表面的蠟和農藥
3用手揉搓檸檬皮和白糖，使其混合均勻，放置十幾分鐘讓皮里的香精成分充分浸潤白糖顆粒
4雞蛋，處理好的檸檬糖和一撮鹽放在碗里
5中速打五分鐘，直到混合物蓬鬆，呈現發白粘稠狀
6加入190g 30%含脂量的奶油
7最後是3.5 tbsp朗姆酒。打勻
8分三次篩入麵粉泡打粉的混合物，每次確認拌勻後再篩入下一批粉類
9拌勻
10黃油在微波爐里融化，放涼。保持液體狀
11分次加入蛋糊中
12稍微介紹一下拌勻的方法，在麵糊量比較多的時候比刮刀好用。打蛋器從容器一頭慢慢包抄底部，同時旋轉打蛋器
13再從底部慢慢抄上來。黃油分次加入到麵糊完全混合均勻為止
14倒入模具中，稍微震一下出氣泡，烤箱中層160度60min。如果表面觀測到上色即蓋上錫紙以防烤焦
15在烤蛋糕的時候做一個檸檬糖漿：水150g，白砂糖65g，檸檬汁2tbsp
16三種原料在鍋里混合煮開，放涼，蛋糕出爐後用刷子輔助全部澆在蛋糕表面，蛋糕會自己吸收水分
17至少冷卻一個小時後脫模。這種重油蛋糕保存時間比較長，放在密封容器里丟冰箱可以放一周時間，常溫也能放三四天。香味和潤澤度會隨著時間推移越來越濃。吃的時候用小鋸齒刀更好切開。這款蛋糕香味非常濃郁，組織也足夠滋潤細膩
18早餐 香橙肉桂綠茶 檸檬蛋糕
19Pierre Hermé的檸檬枕頭蛋糕。一周的早餐就是這個了
