簡介
在這個刮著凜冽寒風的冬季，最是適合喝上一碗「酥而不爛、濃而不膻」的清鮮羊肉湯了
原料
步驟
1把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水
2用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊
3在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
4中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒
5接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂
6蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後
7把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽
8轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了
小技巧
★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出 ★桔皮去膻法：在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間後撈出，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，可去膻味 ★花椒去膻法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、薑末可使羊肉無膻味且更鮮嫩 ★山楂去膻法：在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除膻效果極佳，而且羊肉還會熟得快 ★核桃去膻法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻味 ★蘿蔔去膻法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味
