簡介
方子是去年自己做過的，感覺還不錯，五仁餡是老爸指定要吃的，來不及買了就只有自己做了，好在找來的方子還不錯，比外面有紅絲綠絲肥豬肉的要好吃多了。
純粹是怕自己以後想做找不到好方子了，所以發上來存底。
餅皮的方子做63g的，按皮3：餡7，大概可以做16個。
感覺自己寫的好囉嗦，哈哈。
原料
餅皮, 中粉 160g, 轉化糖漿 120g, 玉米油 40g, 梘水 3g, 五仁餡, 果仁總量（一般都有用上冬瓜、金桔糖） 450g, 糖/蜂蜜/麥芽糖 80g, 涼開水（不要一次性加完，慢慢加） 50g, 高度白酒（要濃香型） 7g, 花生油（玉米油應該也可以） 30g-40g, 熟糯米粉 150g
步驟
1首先五仁餡。各種果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以，總之要熟了，熟了才香嘛。熟後冷卻後，切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁備用。（我用了葡萄乾、新鮮板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻）
2準備熟糯米粉。將炒鍋燒熱轉小火，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發黃，嘗起來沒有生粉味道就行了，冷卻後就能用了。微波爐烤箱神馬的感覺好慢又費電。
3把所有準備好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均勻。
4倒入油、白酒、涼開水、糖（或蜂蜜、麥芽糖，也可以嘗試下糖桂花，我想到了都忘記放了。。。）。用筷子攪拌均勻。
5最後加入熟糯米粉。
6然後揉成團，即成五仁餡。加入熟糯米粉的時候要注意，熟糯米粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據情況加。
7做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
8接下來，可以製作月餅餅皮了：把轉化糖漿倒入碗里，加入梘水、油攪拌均勻。
9篩入中粉，用手揉成麵糰。把揉好的麵糰蓋上保鮮膜冷藏半個小時左右。
10半小時後取出麵糰，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，63g模具，按3:7的比例，則皮19g，餡44g）。新手建議用3：7的比例來包，不容易破相。
11取一塊餅皮麵糰，壓扁，放上五仁餡。
12然後將麵糰放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。
13推的過程中轉動麵糰，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，收好口。 我個人經驗最好是戴上一次性手套，更容易包好不破皮。
14月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出；或者把包好的麵糰放麵粉碗里滾一圈，效果更好）。把包好的麵糰放入模具，用模具將麵糰壓成月餅形狀（稍用力一壓到底，壓緊點估計花紋更清晰）。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱。
15烤箱200度預熱，中層，一次約20分鐘。烤了5分鐘定型後取出來刷蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可出爐。
16剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做「回油」，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。當然你迫不急的也可以出爐後嘗一兩個。
小技巧
1、傳統的五仁餡里，有金桔糖和冬瓜糖，不喜歡的，可以省略不放。 2、五仁餡里的水，最好用純凈水或者煮沸後晾涼的水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
