簡介
雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，有滋補養身的作用。 雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的全身上下都可以食用，且營養功效豐富，隨處可見，故民間稱雞為「濟世良藥」。
原料
雞腿 一個, 雞蛋 1個（取蛋清）, 木耳 一小把, 青筍 1小塊, 郫縣辣醬 2勺, 花雕酒 適量, 白醋 適量, 蚝油 適量, 澱粉 適量, 花椒 一小把, 姜 一小塊, 大蔥 一根
步驟
1先把木耳泡上，在木耳未發好前我們先來處理雞肉，分割雞腿肉並切成條。雞腿肉上面的皮不要扔掉，雞皮經過加工後也是特別的嫩滑，口感非常好
2腌制雞肉，切好的雞肉放入碗里，打入清水，清水裡滴入幾滴白醋。打水可以雞肉更嫩，水裡加入白醋可以使雞肉嫩上加嫩
3再放入少許鹽和澱粉攪勻，腌制15分鐘
4腌制好的雞肉打入蛋清
5攪勻。放入澱粉和蛋清可以更好的保護雞肉里的纖維，這樣吃起來會更嫩
6過油，油溫燒到四成熱，放入腌制好的雞肉。這裡有個關鍵點，雞肉下鍋時的油溫不能太高，四成熱最好。油溫太熱會使雞肉變硬，表皮變焦
7把雞肉炸到八成熟，因為雞肉還要煮，所以雞肉不能炸熟，不然雞肉就會很老，也不容易入味
8熱油鍋，先放入2小勺郫縣辣醬炒香
9放入切好的薑末炒香
10倒入清水
11加入1勺鹽
12青筍切條和木耳一同放入鍋中
13最後放入雞肉
14放入雞肉後煮6分鐘後收汁
15盛到碗里，上面放蔥、花椒、干紅辣椒，潑熱油
16要按順序放，先放一層蔥花，再放一層花椒，後方干紅辣椒，後潑熱油。這樣做出來的雞肉才會麻辣十足，肉質鮮嫩。如果在不知情的情況下，你絕對吃不出這是雞肉
