簡介
高筍不是筍，是四川人對茭白的稱呼。茭白是一種水生植物，味道肥嫩清甜，是春夏季節美味的蔬菜之一。 小時候很喜歡吃高筍炒肉，高筍吸收了肉的滋味以後變得濃郁醇厚，還有淡淡的回甜味道，十分下飯。因為高筍炒肉是一道家常菜，所以做法十分隨意，佐料的多少以各家的口味為準。
原料
豬瘦肉, 高筍, 油, 蒜, 鹽, 蚝油
步驟
1豬瘦肉切成薄片，放入碗中加水澱粉、醬油、料酒拌勻，用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙清水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，再覆蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏15分鐘，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，待用
2將高筍去除老皮，切成薄片
3炒鍋置旺火上燒熱，放入油，放入腌好的肉片炒開，炒變色後鏟起待用
4鍋中再放入少量油，放入蒜末炒香，放入高筍片炒軟
5加入炒斷生的肉片炒勻，加入蚝油和適量鹽調味即可
小技巧
1、分次加入水能使肉片充分吸收水分，纖維變得有彈性；炒肉之前，將腌好的肉冷藏15-20分鐘，可以使肉更加滑嫩。 2、高筍：又叫茭白、水筍等，味甘、微寒，具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效。茭白含較多草酸、維生素和碳水化合物，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。
