簡介
春天的氣息，浪漫的淡紫色，紫薯真是個尤物啊。
原料
雞蛋 5個, 紫薯 2小個脫皮後約80－85克, 低筋麵粉 85克, 牛奶 50克, 普通菜油 50克, 糖 60克＋10克
步驟
1紫薯洗乾淨，蒸熟（約25－30分鐘），放涼後剝皮，用叉子或勺子壓成泥。紫薯比較干，儘量壓碎，搗成泥狀，不需要用料理機完全磨成泥。
2雞蛋蛋白蛋黃分離
3油和牛奶放在一起，加入10克糖，用打蛋器攪打均勻，放入過篩後的低筋麵粉，攪拌均勻。放入蛋黃，攪拌均勻。
4將紫薯泥放入蛋黃麵糊中，攪拌均勻。（此時你會感覺紫薯顆粒很多，完全不是泥狀，不要擔心）
5蛋白打至粗泡，一次性加入60克糖，打至硬性發泡。
6將打好蛋白的電動打蛋器直接放入裝有紫薯蛋黃糊的盆里，以自上而下的方向用最低檔打半分鐘，此時紫薯會有泥狀產生，顆粒減少很多，並且蛋黃糊成了較濃的紫色，中間均勻分布較小的紫薯粒。這樣用打蛋器打麵糊時間很短，並且方向保持以上到下，不要擔心麵粉起筋的問題。
7烤箱預熱160度。
8將三分之一蛋白加入紫薯蛋黃糊中充分拌勻，再將整個蛋黃糊加入另外三分之二的蛋白中充分攪拌，此時的麵糊是青色的並非紫色。
9裝入戚風煙囪模具，震掉大氣泡後放入烤箱，按烤箱情況烘烤50－60分鐘左右。
小技巧
在製作蛋黃糊時，先拌勻牛奶和油，然後加入麵粉，最後再加入蛋黃拌勻。這樣的步驟可以防止麵糊中的麵粉顆粒太多攪拌不好，按照這樣的順序可以避免麵糊中產生顆粒。
