原料
蛋黃: 3個， 菜籽油: 25g， 椰漿: 55g， 紫薯泥: 100g， 低筋麵粉: 50g， 蛋白: 3個（約80g）， 細砂糖: 35g， 玉米澱粉: 5g， 檸檬汁: 適量
步驟
1先把紫薯切片蒸熟，取100g紫薯壓成泥備用。
2蛋黃蛋白分開，蛋黃加入椰漿，菜籽油放一旁待用。蛋白用打蛋器低速攪打至粗泡，加入檸檬汁和1/3的細砂糖繼續高速攪打至細膩，加入第兩次細砂糖，繼續攪打，最後加入剩餘的細砂糖和玉米澱粉，高速攪打至硬性發泡即可。
3把步驟2中備好的蛋黃加入紫薯泥攪打均勻，篩入低筋麵粉，用打蛋器攪打均勻。麵糊攪拌到順滑即可，避免攪拌太久起筋。
4檢查蛋白霜是否細膩，如果變粗糙用打蛋器抽打幾下即可。取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，再將混合物倒回蛋白糊中，繼續翻拌均勻。
5倒入模具中，輕震模具兩下，烤箱中下層160度35分鐘（根據自家烤箱的脾氣調整溫度，話說我家烤箱的脾氣還真不好琢磨，試過很多種溫度，到最後蛋糕表面老是有一層上色的皮）。出爐後震模一兩下，主要是把蛋糕裡面的熱氣震出來，然後倒扣至完全晾涼再脫模。
