簡介
炒飯看起來很簡單，但要炒的誘人可口，這裡面的學問還真不少。一鍋好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明，想要做到這點，煮飯時水的用量是關鍵。這裡有兩個竅門，一是用你的中指量水的高度：手指垂直在水面，中指尖剛剛觸碰到米，此時水的高度剛好到你中指的第一節；二是觀察：淘米後加水，剛好透過水看米若隱若現。我們炒米飯，一般用隔夜飯。但是隔夜飯有個缺點，尤其是冷藏過的米飯，容易結塊。這時，可噴洒少量水讓米飯軟化，再把米飯抓松。這樣處理過的米飯才能保持米飯顆粒的完整度，在炒鍋中加上各種各樣的調料、配菜即可炒出可口、花樣的炒飯。
原料
臘腸 1根, 芥藍 適量, 剩米飯 一碗, 香菇 5朵, 姜 適量, 料酒 適量, 生抽 適量, 老抽 幾滴
步驟
1準備好原材料：香菇泡發洗凈、芥藍去葉留莖、臘腸備好
2芥藍切丁、香菇切絲、臘腸切丁
3油微熱後放入薑絲和臘腸翻炒出香味
4加入香菇翻炒數下
5加入芥藍
6加入調料：生抽、料酒
7加入剩米飯一碗
8可加幾滴老抽調色，小火將米飯炒勻即可
