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簡介
豬肉丸本是很平常的一道菜,駱師傅別出心裁把它鑲在粉葛片中,做出一個個精緻可愛的龍吐珠,加以清蒸烹調,肉丸彈牙不膩,粉葛爽脆清甜,搭配青綠欲滴的芥菜梗,實在是一道清淡可口的夏季佳肴。
原料
粉葛 750克, 豬肉(五花肉) 300克, 芥菜梗 250克, 海鮮醬油 50克
步驟
1粉葛削皮洗凈,切成雙飛片狀,焯水
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2把豬肉搗成肉膠,製成肉丸
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3把肉丸嵌在粉葛片中間
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4芥菜梗切絲,焯水後腌製備用
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5取一碟子,把做好的粉葛肉丸沿著碟邊擺圈狀,蒸8分鐘,最後把芥菜絲擺放在碟中央,澆上海鮮醬油。
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小技巧
這道菜關鍵在豬肉加工,選用腩肉部分,用木棒敲打成膠,如此肉丸富有彈性,口感最佳。